Lancashire Hotpot(Ланкаширський запіканка (Lancashire Hotpot))
Ланкаширський запіканка — це ситна, традиційна британська запіканка, що походить з історичного графства Ланкашир на північному заході Англії. Це зігріваюча, повільно приготована страва, яка зазвичай містить ніжну баранину або овчину, викладену шарами з овочами та покриту тонко нарізаною картоплею, запечену до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Історично це була економна та ситна їжа для робітників, що демонструвала багатство сільського господарства регіону.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Лопатка або шия ягняти(Нарізати кубиками 2,5-3 см (1 дюйм). Традиційно використовується овчина, якщо є.)
- 1 kg Бульйон з ягняти або яловичини(Теплий)
- 2 medium Цибуля(Тонко нарізана)
- 400 ml Морква(Очищена та нарізана шматочками по 1 см (1/2 дюйма))
- 1 tbsp Картопля(Борошняний сорт, як-от Maris Piper або King Edward, очищена та тонко нарізана (3-4 мм))
- 2 tbsp Пшеничне борошно(Для обвалювання ягняти та загущення)
- to taste Вустерширський соус
- to taste Свіже листя чебрецю(Або 1 чайна ложка сушеного чебрецю)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ягня: Зріжте зайвий жир з кубиків ягняти. У мисці перемішайте ягня з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте ягня та пасеруйте овочі: Розігрійте духовку до 170°C (340°F). У великій жаровні, придатній для духовки, або каструлі з товстим дном розтопіть 1 столову ложку вершкового масла з рослинною олією на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте ягня партіями до добре підрум'яненої скоринки з усіх боків; перекладіть ягня на тарілку. Додайте нарізану цибулю в ту ж сковороду і готуйте приблизно 8-10 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою. Додайте нарізану моркву і готуйте ще 5 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Створіть основу для тушкування: Поверніть обсмажене ягня в сковороду з цибулею та морквою. Додайте вустерширський соус, свіже листя чебрецю та лаврове листя. Влийте теплий бульйон з ягняти або яловичини. Доведіть суміш до легкого кипіння, зішкрібаючи будь-які підрум'янені шматочки з дна сковороди. Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо суміш здається рідкою, можна додати ще одну чайну ложку борошна, змішану з невеликою кількістю води, щоб трохи загустити.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть запіканку: Якщо ви не використовуєте жаровню, придатну для духовки, перекладіть суміш з ягняти у вибрану форму. Викладіть тонко нарізану картоплю внахлест, як черепицю, поверх суміші з ягняти, переконавшись, що вся поверхня покрита. Змастіть верхній шар картоплі рештою розтопленого вершкового масла (близько 40 г).
⏱️ 2 minutes - 5
Перше запікання: Щільно накрийте жаровню кришкою або фольгою. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 1 години 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 6
Друге запікання (для хрусткої скоринки): Зніміть кришку або фольгу. Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). Продовжуйте запікати ще 30-45 хвилин, або доки картопляна верхівка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Якщо картопля недостатньо рум'яниться, її можна ненадовго помістити під розігрітий гриль, уважно спостерігаючи, щоб запобігти пригоранню.
⏱️ 2 hours - 7
Дайте відпочити та подавайте: Після приготування вийміть запіканку з духовки і дайте їй відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам поєднатися, а страві трохи загуснути.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткішої картопляної верхівки використовуйте борошняну картоплю, як-от Maris Piper або King Edward, і наріжте її тонко та рівномірно.
- ✓Традиційна ланкаширська запіканка часто містить нирки ягняти; якщо використовуєте, ретельно їх почистьте та додайте до ягняти на етапі обсмажування.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час обсмажування ягняти, оскільки це призведе до його тушкування, а не смаження, що зменшить смак.
- ✓Дозвіл запіканці відпочити після приготування є ключовим для повного розкриття смаків та легкого загустіння страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Яловича запіканка: Замість ягняти використовуйте яловичу лопатку або м'ясо для тушкування, і трохи збільште час приготування.
- Вегетаріанська запіканка: Замість ягняти використовуйте сильні гриби (як-от портобело або шиїтаке) та сочевицю, використовуючи овочевий бульйон.
- Додавання чорного пудингу: Для особливо насиченого смаку додайте шар нарізаного чорного пудингу між сумішшю з ягняти та картопляною верхівкою.