Buffalo Wings(Класичні крильця Баффало)
Крильця Баффало, квінтесенція американської закуски для барів та ігор, походять з Баффало, штат Нью-Йорк. Ці культові курячі крильця характеризуються хрусткою шкірою, ідеально обсмаженою у фритюрі, а потім покриті фірмовим пікантно-гострим соусом, приготованим переважно з гострого соусу та вершкового масла. Традиційно їх подають з охолоджуючими паличками селери та моркви та з соусом з блакитного сиру або ранч.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі крильця(Крильця для вечірки або цілі крильця, розрізані на частини (плечики та основні частини))
- Enough to fill pot ml Рослинна олія(Для змащування крилець, плюс ще для смаження, якщо смажити у фритюрі)
- 120 ml Часниковий порошок
- 60 g Кошерна сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
- to taste Розпушувач(Без алюмінію, важливий для хрусткості у запечених варіантах)
- for serving Вершкове масло несолоне(1 пачка, розтоплене)
- for serving Соус Frank's RedHot(Або інший гострий соус на основі перцю кайєнського)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте крильця: Якщо використовуєте цілі крильця, розріжте їх у суглобах, щоб відокремити плечики від основних частин. Відкиньте кінчики або збережіть для бульйону. Ретельно висушіть крильця паперовими рушниками; це важливий крок для досягнення хрусткої шкірки, незалежно від того, запікаєте ви чи смажите.
⏱️ 5 minutes - 2
Приправте для хрусткості: У великій мисці змішайте висушені крильця з рослинною олією, часниковим порошком, сіллю та чорним перцем. Для запечених крилець, що прагнуть максимальної хрусткості, додайте розпушувач і перемішайте до рівномірного покриття. Це допомагає витягувати вологу зі шкірки.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготуйте крильця (оберіть метод): **Метод запікання:** Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Розкладіть приправлені крильця в один шар на решітці, встановленій над деко. Це дозволить повітрю циркулювати для рівномірного підсмажування. Запікайте 20 хвилин, переверніть крильця і запікайте ще 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. **Метод смаження:** Розігрійте 2-3 дюйми рослинної олії у фритюрниці або каструлі з товстим дном до 350°F (175°C). Обережно додайте крильця партіями, уникаючи переповнення каструлі. Смажте 7-10 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності. Вийміть крильця та злийте жир на решітці, встановленій над деко.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
Приготуйте соус Баффало: Поки крильця готуються або відпочивають, змішайте розтоплене вершкове масло, гострий соус, мед (якщо використовуєте), вустерширський соус та оцет (за бажанням) у невеликій каструлі. Розігрівайте на повільному або середньому вогні, помішуючи, доки масло повністю не розтопиться і соус добре не змішається. Не доводьте до кипіння.
⏱️ 3 minutes - 5
Заправте крильця соусом: Покладіть гарячі, готові крильця у велику миску. Вилийте приготований соус Баффало на крильця і обережно, але ретельно перемішайте, щоб кожну частину рівномірно покрити. Для додаткової соковитості можна додати ще одну-дві столові ложки звичайного гострого соусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткіших запечених крилець переконайтеся, що крильця повністю висушені перед приправою, і розгляньте можливість використання розпушувача, оскільки він допомагає зневоднити шкірку.
- ✓Смажте крильця невеликими партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування та хрусткість. Переповнення фритюрниці призведе до жирних, менш хрустких крилець.
- ✓Заправляйте крильця соусом, поки вони ще гарячі після приготування. Тепло допомагає соусу краще прилипати та запобігає розмоканню крилець.
- ✓Якщо готуєте заздалегідь, запечіть або посмажте крильця і тримайте їх теплими в розігрітій до низької температури духовці (близько 275°F / 135°C) на решітці. Заправляйте їх соусом безпосередньо перед подачею, щоб зберегти хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте дрібку кайєнського перцю або краплю більш гострого гострого соусу до соусу Баффало.
- Експериментуйте з різними типами гострого соусу, такими як димний чіпотле або соус з фруктовими ароматизаторами, щоб змінити профіль смаку.
- Розгляньте варіант сухого маринаду крилець перед запіканням або смаженням, використовуючи суміш спецій, таких як паприка, часниковий порошок та порошок чилі, для іншої текстури та смаку.