Cioppino(Чоппіно)
San Francisco Fisherman's Stew
Чоппіно — це ситний італійсько-американський рибний суп, який походить із Сан-Франциско. Ця ароматна страва складається з насиченого томатно-винного бульйону, наповненого різноманітними свіжими морепродуктами, що втілює дух спільної трапези та щедрості моря.
🧂 Інгредієнти
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Оливкова олія(плюс ще для збризкування)
- 2 lbs, scrubbed clean Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Цибуля-фенхель(дрібно нарізана кубиками)
- 1 lb, peeled and deveined Часник(подрібнений)
- 3 tablespoons Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 1 large, finely chopped Томатна паста
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Сухе біле вино(наприклад, Совіньйон Блан або Піно Гріджіо)
- 4 cloves, minced Подрібнені томати(бажано Сан Марцано)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Рибний бульйон(або бульйон з морепродуктів, або курячий бульйон з соком молюсків)
- 2 tablespoons Лаврове листя
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Кошерна сіль(плюс ще за смаком)
- 28 oz can Чорний перець(свіжомелений)
- 2 cups Клешні краба Дадженнесс(очищені та розколоті; замінити королівським або сніговим крабом)
- 1 Мідії(почищені та видалені вусики)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Венерки(почищені)
- to taste Біла риба щільної текстури(наприклад, палтус, тріска або морський окунь, нарізана шматочками по 4 см)
- 1 loaf, for serving Великі креветки(очищені та без кишки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте 4 столові ложки оливкової олії у великому казані або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками жовту цибулю та фенхель. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та пластівці червоного перцю і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте томатну пасту і, постійно помішуючи, готуйте 2 хвилини, доки вона не набуде темнішого кольору.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте бульйон: Влийте сухе біле вино і зішкребіть будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і зменште об'єм приблизно вдвічі, близько 3-5 хвилин. Додайте подрібнені томати, рибний бульйон, лаврове листя, 2 чайні ложки кошерної солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте морепродукти: Збільште вогонь до середньо-високого і доведіть бульйон до легкого кипіння. Додайте в каструлю розколоті крабові клешні та шматочки білої риби. Накрийте кришкою і готуйте близько 5 хвилин. Додайте мідії та венерки. Знову накрийте кришкою і готуйте ще 5-7 хвилин, або доки мідії та венерки не відкриються. Викиньте будь-які молюски, що не відкрилися. Якщо використовуєте гребінці, додайте їх за останні 2-3 хвилини приготування.
⏱️ 20 minutes - 4
Завершення та подача: Акуратно додайте креветки і готуйте ще лише 2-3 хвилини, доки вони не стануть рожевими і не будуть готові. Будьте обережні, щоб не переварити морепродукти. Скуштуйте бульйон і за потреби скоригуйте смак, додавши більше солі та перцю. Розкладіть чоппіно по великих мисках, переконавшись, що кожна порція містить різноманітні морепродукти. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою і подавайте негайно з клинками лимона та хрустким хлібом для занурення.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі морепродукти свіжі та належним чином очищені. Добре вимийте молюски та викиньте будь-які, що закриті перед приготуванням або залишаються закритими після приготування.
- ✓Порядок додавання морепродуктів є вирішальним, щоб уникнути переварювання. Риба та краб зазвичай потребують більше часу, ніж креветки та гребінці.
- ✓Не переварюйте морепродукти; вони мають бути лише готові та ніжні. Залишкове тепло продовжить їх готувати трохи після зняття з вогню.
- ✓Якщо ви не бажаєте використовувати вино, замініть його такою ж кількістю додаткового рибного бульйону або соку молюсків.
- ✓Приготуйте основу для бульйону за день до подачі, щоб значно прискорити процес приготування. Розігрійте бульйон і додайте морепродукти безпосередньо перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші види морепродуктів, такі як клешні лобстера, кальмари або різні види риби.
- Для більш насиченого смаку розгляньте можливість додати до ароматичної основи ковбаску італійських сардельок, знявши оболонку та підсмаживши її.
- Додайте інші овочі, такі як нарізаний кубиками селера або болгарський перець, до ароматичного обсмажування.