Norin(Норін)
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Норін – це святкова страва з Узбекистану, що складається з домашньої локшини, яку витягують руками та нарізають, подається з насиченим, ароматним м'ясним рагу. Це праця любові, яку часто готують до особливих подій та родинних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 4 large Яйця
- 300 ml Вода(приблизно, для тіста)
- 2 tsp Сіль
- 1.5 kg Лопатка або нога ягняти(краще з кісткою для смаку)
- 1 kg Яловичина (грудинка або лопатка)
- 4 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 large Морква(нарізана півкільцями)
- 1 head Часник(зубчики розділені)
- 3 Лаврове листя
- 1 tbsp Чорний перець горошком
- 100 ml Рослинна олія або курдючний жир
- 1 bunch Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
- 1 bunch Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 1 tbsp Оцет (за бажанням)(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для локшини: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення в центрі та додайте яйця. Поступово додавайте воду, перемішуючи, доки не утвориться щільне тісто. Вимішуйте протягом 10-15 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте і залиште відпочити щонайменше на 1 годину.
- 2
Приготуйте м'ясне рагу: У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію або жир на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягняти та яловичини до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до золотистого кольору. Додайте моркву і готуйте ще 5 хвилин. Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте зубчики часнику, лаврове листя та перець горошком. Залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 4
Поки тушкується рагу, приготуйте локшину: Розділіть тісто, що відпочило, на кілька частин. Дуже тонко розкачайте кожну частину (товщиною приблизно 1-2 мм) на злегка присипаній борошном поверхні. Дайте пластам трохи підсохнути протягом приблизно 15-20 хвилин. Складіть плати один на одного, пересипаючи борошном між кожним шаром, щоб уникнути склеювання. Наріжте складене тісто на дуже тонкі смужки (шириною приблизно 2-3 мм).
- 5
Відваріть локшину: Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння. Додавайте нарізану локшину партіями, обережно помішуючи, щоб вона не склеїлася. Варіть 5-7 хвилин, або доки вона не спливе і не стане м'якою, але все ще матиме легку пружність (al dente). Злийте воду з локшини.
- 6
Зберіть страву: Вийміть м'ясо з рагу. Наріжте або подрібніть м'ясо. Процідіть бульйон, викинувши тверді залишки. Зніміть зайвий жир з бульйону. У великій сервірувальній мисці викладіть щедрий шар відвареної локшини. Зверху покладіть подрібнене м'ясо та ополоник гарячого бульйону. Повторіть шари. Щедро прикрасьте свіжим кропом та петрушкою. Подавайте гарячим, з невеликою піалою оцту збоку для тих, хто бажає його додати.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до Норіну – це тонкість і ніжність локшини та насиченість рагу.
- ✓Не поспішайте з часом відпочинку тіста для локшини; це полегшить його розкачування та нарізання.
- ✓М'ясо можна приготувати за день до цього і розігріти в бульйоні.
- ✓Традиційно локшину витягують і нарізають вручну, що вимагає практики.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких регіонах до рагу можуть додавати інші коренеплоди, такі як пастернак.
- Для кольору та насиченості до рагу можна додати невелику кількість томатної пасти.
- Для більш насиченого смаку використовуйте курдючний жир для пасерування цибулі.