Uzbek Vegetable Lagman(Узбецький овочевий лагман)
Ситний та ароматний суп з локшиною, що містить домашню тягнуту локшину у насиченому бульйоні з різноманітними овочами, створюючи зігріваючу та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(для локшини)
- 150 ml Вода(тепла, для локшини)
- 1 tsp Сіль(для локшини)
- 2 tbsp Олія рослинна(для локшини)
- 3 tbsp Олія рослинна(для рагу)
- 2 medium Цибуля ріпчаста(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 large Перець болгарський(нарізаний кубиками (будь-якого кольору))
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Картопля(нарізана кубиками)
- 1/4 head Капуста(нашаткована)
- 1.5 liters Вода або овочевий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кумін (зіра)
- 1 tsp Коріандр(мелений)
- 1 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний мелений
- for garnish Кріп або кінза свіжа
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для локшини: У мисці змішайте борошно, сіль та теплу воду. Замісіть до утворення щільного тіста. Додайте рослинну олію і вимішуйте ще 5-7 хвилин. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте основу для рагу. Розігрійте 3 ст. л. рослинної олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 3
Додайте до каструлі моркву та болгарський перець, нарізані кубиками. Готуйте ще 5-7 хвилин до легкої м'якості.
- 4
Додайте нарізані помідори та подрібнений часник. Готуйте 5 хвилин, доки помідори не розваряться.
- 5
Додайте картоплю, нарізану кубиками, нашатковану капусту, томатну пасту, кумін, коріандр та паприку. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі овочі нарізані приблизно однаковими шматочками для рівномірного приготування. - 6
Влийте воду або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
- 7
Приправте рагу сіллю та чорним перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Спробуйте і відкоригуйте приправи за потреби перед додаванням локшини. - 8
Щоб зробити локшину: розділіть тісто, що відпочило, на 4-6 частин. Кожну частину розкачайте у довгий тонкий джгут. Розтягніть кожен джгут руками, тягнучи та скручуючи, доки не отримаєте довгу тонку локшину. Як варіант, можна дуже тонко розкачати тісто і нарізати смужками.
💡 Професійні поради: Розтягування тіста вимагає практики. Якщо воно рветься, дайте йому відпочити ще кілька хвилин. - 9
Обережно додайте розтягнуту локшину до рагу, що кипить. Готуйте 5-7 хвилин, або доки локшина не буде готова і не спливе на поверхню.
- 10
Розлийте овочевий лагман по тарілках, переконавшись, що кожна порція містить багато локшини та овочів. Прикрасьте свіжим кропом або кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до автентичної локшини для лагману – це її ручне витягування для досягнення правильної текстури.
- ✓До рагу можна додати інші овочі, такі як зелена квасоля, горошок або редис.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до основи рагу невелику кількість м'яса (наприклад, яловичини або баранини).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю для гострого варіанту.
- Подавайте локшину та рагу окремо для деконструйованого варіанту.
- Використовуйте суміш овочевого та м'ясного бульйону для більш складного смаку.