Tandyr Kabob(Тандир Кабоб)
Uzbek Tandoor Lamb Skewers
Тандир Кабоб – це соковита страва з баранини, приготована в тандирі (глиняній печі), яка вирізняється неймовірно ніжним і ароматним м'ясом з димним присмаком. Цей рецепт адаптований для приготування в домашніх умовах.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана кубиками по 5 см)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 0.5 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свежемелений)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 0.5 cup Вода
- 0.5 cup Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза)(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
На сухій сковороді обсмажте на середньому вогні насіння кмину та коріандру до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Подрібніть їх у порошок за допомогою ступки з товкачиком або кавомолки для спецій.
- 2
У великій мисці змішайте кубики баранини, нарізану цибулю, подрібнений часник, мелені спеції, пластівці червоного перцю, сіль і чорний перець. Додайте рослинну олію і добре перемішайте, щоб рівномірно покрити баранину. Маринуйте щонайменше 1 годину при кімнатній температурі, або бажано на ніч у холодильнику.
- 3
Розігрійте духовку до 230°C (450°F). Якщо використовуєте чавунну каструлю або каструлю з товстим дном та кришкою, помістіть в неї мариновану баранину з цибулею. Додайте 0,5 склянки води.
- 4
Щільно накрийте кришкою і запікайте протягом 1 години. Потім зменште температуру духовки до 175°C (350°F) і продовжуйте запікати ще 30-45 хвилин, або доки баранина не стане м'якою, як для виделки, і не підрум'яниться. Для більш хрусткої скоринки можна зняти кришку за останні 15-20 хвилин приготування.
- 5
Альтернативно, для більш традиційного підходу, нанижіть баранину на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, і готуйте в розігрітому тандирі або на грилі на сильному вогні, часто перевертаючи, доки страва не буде готова і злегка підсмажена. Цей метод вимагає ретельного контролю температури та часу.
- 6
Подавайте Тандир Кабоб гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною зеленню. Традиційно подається з коржиками та простим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування баранини є ключовим для смаку та ніжності.
- ✓Найкращі результати дасть використання баранячої лопатки або стегна.
- ✓Якщо у вас немає тандира, як альтернативу можна використовувати чавунну каструлю або гриль.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до шашлику шматочки болгарського перцю та помідорів для асорті.
- Для додаткової ніжності можна використовувати маринад на основі йогурту.