Khorezmian Shurpa(Хорезмська Шурпа)
Ароматний та насичений м'ясний суп з баранини, що походить з Хорезмського регіону. Характеризується багатим бульйоном, ніжною бараниною та великою кількістю свіжої зелені та овочів. Ця шурпа легша за деякі інші узбецькі супи, але насичена ароматними спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина(з кістками, наприклад, лопатка або гомілка)
- 3 liters Вода
- 2 large Цибуля(розрізана на четвертинки)
- 3 medium Морква(нарізана великими шматками)
- 4 medium Картопля(почищена і нарізана четвертинками)
- 2 medium Помідори(розрізані на четвертинки)
- 5 cloves Часник(цілий)
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Чорний перець горошком
- to taste Сіль
- 0.5 cup Свіжий кріп(подрібнений)
- 0.5 cup Свіжий кінза(подрібнена)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(подрібнена)
- 2 Зелена цибуля(подрібнена, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте шматки баранини під холодною водою. Покладіть баранину у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім негайно зменште вогонь до мінімального і зніміть будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
💡 Професійні поради: Зняття піни є важливим для отримання прозорого бульйону. - 2
Додайте в каструлю цибулю, нарізану четвертинками, лаврове листя та чорний перець горошком. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 1,5 години, або поки баранина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне варіння розкриває найкращий смак. - 3
Вийміть баранину з каструлі і відкладіть, щоб трохи охолонути. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді залишки (крім баранини).
💡 Професійні поради: Чистий бульйон – ключ до гарної шурпи. - 4
Коли баранина охолоне достатньо, щоб її можна було тримати в руках, відокремте м'ясо від кісток і наріжте його шматочками розміром на один укус. Кістки викиньте.
- 5
Поверніть проціджений бульйон до кипіння. Додайте моркву, картоплю та цілі зубчики часнику. Варіть приблизно 20-25 хвилин, або поки овочі не стануть м'якими.
- 6
Додайте в каструлю помідори, нарізані четвертинками, і подрібнене м'ясо баранини. Приправте сіллю за смаком. Варіть ще 10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 7
Перед подачею вмішайте подрібнений свіжий кріп, кінзу та петрушку. Розлийте шурпу по тарілках, переконавшись, що кожна порція містить баранину та багато овочів.
💡 Професійні поради: Додавання зелені наприкінці зберігає її свіжий смак та аромат. - 8
Прикрасьте подрібненою зеленою цибулею.
💡 Професійні поради: Зелена цибуля додає свіжого, пікантного контрасту.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранини з кістками додає бульйону значної глибини та насиченості.
- ✓Для більш гострого смаку додайте цілий перець чилі до бульйону під час варіння.
- ✓Цей суп чудово смакує зі свіжим узбецьким хлібом (нон).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість дрібно нарізаної ріпи разом з картоплею та морквою.
- Деякі варіанти містять невелику кількість нуту для додавання текстури та білка.
- Щіпка меленого кмину може бути додана для тонкої земляної нотки.