Bollitos Pelones(Болітос Пелонес)
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Болітос Пелонес — це улюблене венесуельське домашнє блюдо, що складається з солоних кукурудзяних галушок, начинених м'ясом, які ніжно варяться і часто подаються в насиченому томатному соусі. Це блюдо, що має коріння в колоніальній епосі, є основним у венесуельських оселях, цінується за свою заспокійливу текстуру та ситний смак, що робить його популярним вибором для будь-якого прийому їжі чи святкового зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Яловичий фарш(нежирний, для начинки)
- 2 cups Жовта цибуля(дрібно нарізана, розділена)
- 1 teaspoon Часник(подрібнений)
- 300g (about 2/3 lb) Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 1/2 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 cloves Томатна паста
- 1 teaspoon Нарізані кубиками помідори(не зливати сік)
- 1/2 teaspoon Зелені оливки(без кісточок та нарізані)
- to taste Каперси(злиті)
- 2 tablespoons Червоне вино(за бажанням, для начинки)
- 2 cups (480ml) Приправа Адобо(або за смаком)
- 1 cup (240ml) Сіль(або за смаком)
- 1 Чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку (Гізо): Розігрійте 2 столові ложки олії для смаження на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте половину дрібно нарізаної жовтої цибулі та пасеруйте до м'якості, близько 3-4 хвилин. Додайте подрібнений часник, червоний і зелений болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин до м'якості. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир. Додайте томатну пасту, приправу Адобо, сіль і перець. Додайте нарізані кубиками помідори (не зливаючи сік), нарізані оливки, каперси та червоне вино (за бажанням). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а суміш загусла. Якщо здається занадто рідкою, зніміть кришку і тушкуйте трохи довше. Відставте охолоджуватися.
⏱️ 7 minutes - 2
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте попередньо приготований кукурудзяний борошно та 1 столову ложку оливкової олії. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи ложкою або руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Консистенція повинна бути гладкою та легкою для роботи, не липкою. Вам може знадобитися трохи більше або менше води залежно від борошна та вологості. Залиште тісто відпочити приблизно на 5 хвилин.
⏱️ 8 minutes - 3
Підготуйте соус: В окремій каструлі розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте решту дрібно нарізаної жовтої цибулі та пасеруйте до прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Влийте курячий бульйон (або воду) і нарізані кубиками помідори (якщо не використовуєте ті, що з начинки). Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального і готуйте без кришки близько 20-25 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Додайте цукор (за бажанням), якщо використовуєте. Відставте.
⏱️ 3 minutes - 4
Зберіть Болітос: Злегка змочіть руки водою, щоб тісто не прилипало. Візьміть порцію тіста (розміром приблизно з тенісний м'ячик) і розплющте її в диск на долоні. Зробіть невелике заглиблення в центрі. Покладіть приблизно 1-2 столові ложки охолодженої м'ясної начинки в заглиблення. Акуратно з'єднайте краї тіста, щоб закрити начинку, надаючи їй знову форму гладкої кулі. Переконайтеся, що начинка повністю запечатана всередині тіста. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 7 minutes - 5
Зваріть Болітос: Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Обережно опустіть зібрані болітос у киплячу воду, намагаючись не переповнювати каструлю. Трохи зменште вогонь, щоб підтримувати постійне кипіння. Варіть приблизно 10-15 хвилин, або доки болітос не спливуть на поверхню, що свідчить про їх готовність. Вийміть готові болітос шумівкою.
⏱️ 20 minutes - 6
Подача: Викладіть варені болітос на сервірувальну тарілку. Полийте теплом томатним соусом. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або розкришеним сиром кесо фреско. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого тіста переконайтеся, що ви використовуєте попередньо приготований кукурудзяний борошно спеціально для арепас (наприклад, Harina P.A.N. або Goya), а не кукурудзяне борошно маса.
- ✓Якщо тісто здається занадто липким, додайте трохи більше кукурудзяного борошна. Якщо воно занадто сухе, додавайте по чайній ложці води за раз, доки воно не досягне правильної консистенції.
- ✓Дайте начинці повністю охолонути перед збиранням болітос, щоб тісто не розірвалося.
- ✓Під час формування болітос тримайте руки злегка вологими, щоб легше було працювати з тістом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинку можна адаптувати, додавши подрібнену курку, свинину або навіть вегетаріанський варіант з приправленим сочевицею або бобами.
- Деякі рецепти додають до тіста трохи оното (аннато) для легкого кольору та смаку.
- Для більш гострого смаку додайте щіпку кайєнського перцю або дрібно нарізаний халапеньо до начинки або соусу.