Asado de Res(Асадо де Рес)
Asado de Res, часто відомий як Asado Negro, — це квінтесенція венесуельської страви, що складається з ніжно запеченої яловичини, повільно приготованої в насиченому, темному та злегка солодкому соусі. Ця культова страва, що сягає корінням 19 століття, втілює прекрасне поєднання іспанських колоніальних технік та місцевих креольських смаків, роблячи її святковою центральною стравою для сімейних зібрань та свят.
🧂 Інгредієнти
- 2kg Вирізка яловичини (muchacho redondo)(приблизно 1.5-1.6 кг, перев'язана)
- 3 Папелон (неочищений тростинний цукор/пілонсільо)(близько 3/4 склянки, натертий або дрібно нарізаний)
- 4 Коричневий цукор(за бажанням, для посилення карамелізації)
- 4-5 Рослинна олія(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Червоне вино (сухе)(близько 1 склянки)
- 1 teaspoon Вустерширський соус
- 1.5 teaspoons Білий винний оцет(близько 1/4 склянки)
- 1 teaspoon Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cups (approx. 500ml) Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: У мисці змішайте подрібнений часник, нарізану цибулю, нарізані зелений та червоний болгарський перець, вустерширський соус, червоне вино, білий винний оцет, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Покладіть яловичий вирізок у великий пакет із застібкою або нереактивну ємність. Полийте вирізок маринадом, переконавшись, що він добре покритий. Закрийте пакет або ємність і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на ніч, щоб аромати проникли в м'ясо.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте яловичину: Вийміть вирізок з маринаду, зберігши маринад. Просушіть яловичину паперовими рушниками. У великому казані з товстим дном або голландській печі розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні до появи димки. Обережно покладіть яловичий вирізок у гарячу олію і обсмажуйте з усіх боків до глибокого коричневого кольору та карамелізації, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Цей крок є вирішальним для отримання характерного темного кольору та смаку. Перекладіть обсмажений вирізок на тарілку і відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Карамелізуйте папелон: Зменште вогонь до середньо-слабкого. Додайте папелон (або пілонсільо/коричневий цукор) та, за бажанням, коричневий цукор у той самий казан. Постійно помішуйте, поки він не розплавиться і не почне карамелізуватися, набуваючи глибокого, насиченого коричневого кольору. Будьте дуже обережні, щоб не спалити його, інакше він стане гірким. Цей процес займе приблизно 5-8 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Деглазуйте та створіть соус: Обережно влийте збережений маринад у казан із карамелізованим цукром. Гаряча карамель буде активно булькати; помішуйте, щоб об'єднати та зібрати всі підсмажені шматочки з дна казана. Додайте лаврове листя, решту 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Добре перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте вирізок: Поверніть обсмажений яловичий вирізок у казан, занурюючи його в соус. Додайте достатньо яловичого бульйону або води, щоб покрити вирізок приблизно до половини. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте казан кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Готуйте 3-4 години, або доки яловичина не стане м'якою, що легко розпадається на волокна. Періодично перевіряйте і додавайте більше бульйону або води, якщо рівень рідини знижується.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Відпочинок та уварювання соусу: Коли яловичина стане м'якою, обережно вийміть її з казана і перекладіть на дошку для нарізання. Накрийте її вільно фольгою і дайте відпочити щонайменше 20 хвилин. Поки м'ясо відпочиває, збільште вогонь під казаном до середньо-сильного і дайте соусу кипіти без кришки, періодично помішуючи, доки він не загусне і не набуде глянцевої, сиропоподібної консистенції. Це може зайняти 10-20 хвилин.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшого смаку та кольору маринуйте яловичину протягом ночі.
- ✓Папелон (або пілонсільо) є ключовим для автентичного солодко-солоного профілю Asado Negro. Якщо він недоступний, можна використовувати темний коричневий цукор як замінник, але смак буде дещо відрізнятися.
- ✓Не поспішайте з карамелізацією папелону; терпіння забезпечить багатий, темний колір без гіркоти.
- ✓Asado Negro часто стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки з'єднуються і поглиблюються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи темного пива або навіть дрібку рому в рідину для тушкування для додаткової складності.
- Щіпку кориці або кілька гвоздик можна додати до маринаду або рідини для тушкування для натяку на тепло.