Empanada de Cazón(Емпанада з собачої риби (Касон))
Емпанадас де Касон – це улюблений делікатес венесуельського узбережжя, що складається з хрусткої смаженої оболонки з кукурудзяного борошна, яка містить ароматне тушковане м'ясо собачої риби. Ці пікантні пиріжки є основним продуктом венесуельського вуличного харчування та пляжних закусок, уособлюючи багату кулінарну спадщину узбережжя країни.
🧂 Інгредієнти
- 500g Собача риба (Касон)(Свіжа, без кісток і шкіри, або замінити твердою білою рибою, як-от тріска або хек.)
- 2 cups Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- 2 medium Червоний болгарський перець(Дрібно нарізаний.)
- 1 medium Зелений болгарський перець(Дрібно нарізаний.)
- 2 cloves Солодкий перець (Ají Dulce)(Без насіння, дрібно нарізаний. Якщо недоступний, використовуйте невеликий шматочок перцю поблано для м'якого смаку.)
- 1/2 Часник(Подрібнений.)
- 1/4 cup Цибуля-шалот (зелена цибуля)(Білі та світло-зелені частини, тонко нарізані.)
- 3 tbsp Кінза(Свіжа, нарізана.)
- 1 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Олія з аннато (ачіоте)(За бажанням, для кольору. Можна приготувати, настоюючи олію на насінні ачіоте.)
- to taste Зіра
- to taste Сіль(Або за смаком.)
- approx. 2.5 cups Чорний перець(Або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з касона: Якщо використовуєте свіжу собачу рибу, помістіть стейки в каструлю з водою, лавровим листом і дрібкою солі. Варіть приблизно 15-20 хвилин до готовності. Злийте воду, залишивши трохи рідини для варіння. Акуратно видаліть усі кістки та шкіру, потім дрібно розберіть рибу. Якщо використовуєте попередньо приготовану рибу, переходьте до наступного кроку.
⏱️ 30 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: У великій сковороді розігрійте оливкову олію та олію з аннато (якщо використовуєте) на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, болгарський перець, солодкий перець та цибулю-шалот. Готуйте, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і зіру, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 3
З'єднайте та тушкуйте начинку: Додайте розібрану собачу рибу до сковороди з обсмаженими овочами. Додайте нарізану кінзу, сіль і перець. Якщо суміш здається сухою, додайте кілька столових ложок відкладеної рідини від варіння риби або трохи води. Готуйте на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а суміші трохи загуснути. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте теплу воду, цукор і сіль для тіста. Перемішуйте до розчинення. Поступово додавайте попередньо приготовану кукурудзяну муку (Harina P.A.N.), змішуючи руками. Продовжуйте додавати кукурудзяну муку і перемішувати, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто, яке тримає форму, не тріскаючись. Додайте трохи більше кукурудзяної муки, якщо тісто занадто м'яке, або трохи води, якщо воно занадто туге. Дайте тісту відпочити приблизно 5-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте емпанади: Злегка змастіть шматок харчової плівки або пластиковий пакет. Візьміть порцію тіста (приблизно 1/2 склянки) і скачайте її в кульку. Покладіть кульку тіста на харчову плівку і розплющіть її в тонке коло діаметром приблизно 18-20 см, використовуючи руки або прес для тортильї.
⏱️ 20 minutes - 6
Наповніть та запечатайте: На одну половину круга тіста викладіть 2-3 столові ложки охолодженої начинки з касона. Акуратно складіть іншу половину тіста поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця, використовуючи харчову плівку, щоб допомогти запечатати краї. Злегка притисніть краї, щоб забезпечити щільне запечатування, або скористайтеся краєм миски, щоб притиснути та защипнути краї. За бажанням обріжте надлишки тіста. Зніміть емпанаду з харчової плівки.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з касона повністю охолоджена перед формуванням емпанад, щоб тісто не стало липким.
- ✓Для більш автентичного кольору використовуйте олію з аннато (ачіоте) для обсмажування інгредієнтів начинки.
- ✓Якщо касон недоступний, як замінник можна використовувати тверду білу рибу, як-от тріска, хек або навіть подрібнену курку, хоча смаковий профіль буде відрізнятися.
- ✓Консистенція тіста має вирішальне значення: воно має бути достатньо щільним, щоб тримати форму, але не сухим або крихким. За потреби додайте невелику кількість кукурудзяної муки або води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість пшеничного борошна або розпушувача в тісто для додаткової структури.
- Начинку можна збагатити дрібкою паприки або трохи оцту для додавання пікантності.
- Для менш традиційного підходу емпанади можна запікати при 200°C протягом приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору, хоча вони не будуть такими хрусткими, як смажені.