Fosforera(Фосфорера)
Фосфорера — це ситний та ароматний венесуельський суп з морепродуктів, який часто називають афродизіаком завдяки високому вмісту фосфору з різноманітних морських інгредієнтів. Страва походить з прибережних регіонів, зокрема з острова Маргарита, і є справжнім святом морських дарів, поєднуючи різноманітну рибу та молюсків у складному, запашному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Рибні голови та кістки (наприклад, луціан, окунь)(Для бульйону; можна замінити рибним бульйоном)
- 1.5L Шкірки та голови креветок(Для бульйону)
- 3 medium Вода(Для бульйону)
- 2 medium Стебло селери(Для бульйону)
- 6 cloves Морква(Для бульйону)
- 1 medium Цибуля(Для бульйону)
- 1/2 cup Цибуля-порей(Для бульйону)
- 2 tablespoons Гілочки кінзи(Для бульйону)
- 1 Оливкова олія(Для софріто)
- to taste Вершкове масло(Для софріто)
- to taste Цибуля(Дрібно нарізана, для софріто)
- to taste Зубчики часнику(Подрібнені, для софріто)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі з'єднайте рибні голови та кістки, шкірки та голови креветок, 3 літри води, селеру, моркву, цибулю, цибулю-порей та гілочки кінзи. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть щонайменше 1,5 години. Знімайте піну, що піднімається на поверхню. Процідіть бульйон через дрібне сито, викидаючи тверді залишки. Злегка посоліть і поперчіть, пам'ятаючи, що далі страва буде ще приправлятися.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте софріто: В окремій великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, зелену цибулю, солодкий та червоний болгарський перець. Готуйте ще 5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Додайте нарізані помідори (або пасату) і готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 7 minutes - 3
Деглазуйте та варіть: Влийте біле вино до софріто і варіть 2-3 хвилини, щоб алкоголь випарувався. Додайте проціджений рибний і креветковий бульйон. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте морепродукти: Акуратно додайте очищені креветки, кільця кальмарів, мідії, молюсків та шматочки риби в киплячий бульйон. Якщо використовуєте попередньо відвареного восьминога, додайте його зараз. Не переповнюйте каструлю. Накрийте кришкою та готуйте приблизно 5-10 хвилин, або доки молюски не відкриються, а морепродукти не будуть готові. Викиньте будь-які мідії або молюсків, що не відкрилися.
⏱️ 8 minutes - 5
Завершення та подача: Додайте нарізану свіжу кінзу та петрушку. Скуштуйте і за потреби додайте сіль та перець. Розлийте гарячу Фосфореру по тарілках. Подавайте негайно, пропонуючи свіжі часточки лайма для вичавлювання в суп.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте різноманітні свіжі морепродукти. Якщо свіжий перець ажі-дульсе недоступний, його можна замінити сумішшю м'яких болгарських перців, хоча унікальний аромат буде трохи іншим.
- ✓Переконайтеся, що всі молюски ретельно вимиті перед додаванням до супу, щоб уникнути піску.
- ✓Не переварюйте морепродукти, інакше вони стануть жорсткими. Час приготування буде залежати від розміру та типу використаних морепродуктів.
- ✓Фосфореру часто подають з тостонами (смаженими плантанами) або білим рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість пюре з гарбуза або кабачків у бульйон для додання легкої солодкості та більш густої консистенції.
- Для гострішого смаку до софріто можна додати невелику кількість дрібно нарізаного гострого перцю.