Sopa de Caraotas(Суп із чорної квасолі (Sopa de Caraotas Negras))
Venezuelan Black Bean Soup
Суп із чорної квасолі, або венесуельський суп із чорної квасолі, — це надзвичайно насичена смаком і ситна страва, яка є основою венесуельської кухні. Часто вважається стравою для душі, це основна страва, яку люблять у будинках по всій країні, і вона нерозривно пов'язана з національною стравою Pabellón Criollo.
🧂 Інгредієнти
- 500g Сушена чорна квасоля(близько 450 г, промита та перебрана від камінчиків)
- 8 cups Вода(плюс ще, якщо потрібно)
- 4 cloves Сіль(або за смаком)
- 1 teaspoon Лаврове листя
- 1 cup Оливкова олія(Homemade or store-bought. Typically includes sautéed onions, peppers, and tomatoes.)
- To taste Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- To taste Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: ретельно промийте сушену чорну квасолю та переберіть її, щоб видалити дрібні камінчики чи сміття. Покладіть квасолю у велику миску та залийте водою приблизно на 5 см вище рівня квасолі. Залиште на ніч або щонайменше на 8 годин. Злийте воду та знову промийте квасолю.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Варіть квасолю: у великій каструлі або казані змішайте замочену та промиту квасолю з 10 склянками свіжої води, 1,5 чайними ложками солі та лавровим листям. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть будь-яку піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1-1,5 години, або доки квасоля не стане м'якою. Додайте більше води, якщо рівень рідини стане занадто низьким.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте софріто: поки квасоля вариться, підготуйте основу смаку. Розігрійте оливкову олію в окремій сковороді або сотейнику на середньому вогні. Додайте нарізану жовту цибулю, червоний болгарський перець та зелений болгарський перець. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, а цибуля — прозорою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте мелений кмин, сушений орегано та чорний перець. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 4
З'єднайте та варіть: коли квасоля стане м'якою, вийміть і викиньте лаврове листя. Додайте підготовлену суміш софріто до каструлі з квасолею. Якщо використовуєте, додайте папелон (пілонсільйо/панелу) для легкої солодкості. Все добре перемішайте. Якщо ви бажаєте більш кремовий суп, можете розім'яти частину квасолі ложкою об стінку каструлі або скористатися занурювальним блендером для більш однорідної консистенції, залишаючи частину квасолі цілою для текстури. Продовжуйте варити суп на повільному вогні, частково накривши кришкою, ще 20-30 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а суп трохи загус.
⏱️ 30 minutes - 5
Подавайте: розлийте гарячий суп із чорної квасолі (Sopa de Caraotas Negras) по тарілках. За бажанням прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Цей суп чудово смакує сам по собі або з білим рисом.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve the Sopa de Caraotas hot. It is traditionally served with a side of white rice and can be garnished with chopped cilantro or a dollop of sour cream if desired.
⏱️ Serving
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку деякі традиційні рецепти включають невеликий шматочок в'яленого іспанського чоризо або бекону, який можна пасерувати разом з овочами на етапі приготування софріто.
- ✓Якщо у вас обмаль часу, можна використати консервовану чорну квасолю. Добре промийте та злийте воду, потім додайте її до софріто разом приблизно з 6 склянками овочевого або курячого бульйону і варіть на повільному вогні близько 20-30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- ✓Консистенцію супу можна регулювати, додавши більше бульйону або води для більш рідкого супу, або готуючи довше без кришки, щоб він загус. Для ще більш кремової текстури використовуйте занурювальний блендер, але обов'язково залиште частину квасолі цілою.
- ✓Дрібка цукру або папелону (пілонсільйо/панели) часто додається для балансування землянистих смаків квасолі, надаючи супу легку солодкість, яка є характерною для деяких венесуельських приготувань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть будь-які м'ясні продукти, такі як чоризо або бекон. Використовуйте овочевий бульйон замість курячого, якщо використовується бульйон.
- Пікантний варіант: Додайте до софріто нарізаний перець халапеньо або дрібку пластівців червоного перцю під час пасерування овочів для пікантності.
- З м'ясом: Деякі варіанти включають додавання до супу подрібненої яловичини (carne mechada) або свинини для більш ситної страви.