Pan de Jamón(Хліб з шинкою)
Pan de Jamón – це улюблений венесуельський різдвяний хліб, святкова та ароматна випічка, що втілює дух святкових урочистостей. Цей культовий хліб складається з м'якого, трохи солодкого тіста, згорнутого з солоною шинкою, солоними оливками та солодким родзинками, що створює чудовий баланс смаків у кожному шматочку.
🧂 Інгредієнти
- 500g Тепла вода (105-115°F / 40-46°C)(для активації дріжджів)
- 100g Активні сухі дріжджі(Divided)
- 100g Цукор-пісок(Softened)
- 7g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 150ml Сіль(About 105-115°F (40-46°C))
- 2 Молоко, тепле(Large, at room temperature)
- 1 teaspoon Вершкове масло, розм'якшене(плюс 2 столові ложки розтопленого для змащування)
- 400g Великі яйця(2 для тіста, 1 для змащування)
- 150g Шинка, нарізана тонкими скибочками(нарізана тонкими скибочками)
- 100g Смужки бекону(за бажанням, частково приготовані)
- 1 Зелені оливки, фаршировані паприкою(нарізані або цілі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте теплу воду, дріжджі та 1 столову ложку цукру. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин до утворення піни. Це свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте основу тіста: У великій мисці (або чаші планетарного міксера) змішайте 2 склянки борошна, решту цукру та сіль. Зробіть заглиблення посередині і влийте активовану дріжджову суміш, тепле молоко, розм'якшене вершкове масло та 2 яйця. Перемішайте до утворення грубого тіста. Поступово додавайте решту 2 склянки борошна, перемішуючи до утворення однорідного тіста. Якщо використовуєте планетарний міксер, вимішуйте гачком для тіста приблизно 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Якщо вимішуєте вручну, викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 10-15 хвилин до гладкості та еластичності.
⏱️ 5 minutes - 3
Перше підняття: Злегка змастіть велику миску олією. Покладіть тісто в миску, перевернувши, щоб покрити його з усіх боків. Накрийте вологим рушником або харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте хліб: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Застеліть деко пергаментним папером. Викладіть підняте тісто на злегка присипану борошном поверхню і обережно обімніть його. Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 38x50 см (15x20 дюймів) завтовшки близько 0,5 см (¼ дюйма). Змастіть всю поверхню тіста 2 столовими ложками розтопленого вершкового масла.
⏱️ 2 hours - 5
Додайте начинку: Рівномірно викладіть тонко нарізану шинку на змащене маслом тісто, залишаючи приблизно 2,5 см (1 дюйм) по краях з усіх боків. Якщо використовуєте бекон, викладіть частково приготовані смужки поверх шинки. Рівномірно розподіліть нарізані або цілі оливки та родзинки поверх шинки та бекону.
⏱️ 10 minutes - 6
Згорніть і запечатайте: Починаючи з одного з довгих боків, обережно туго згорніть тісто в рулет. Защипніть шов, щоб запечатати, і підігніть кінці. Якщо у вас є зайві обрізки тіста, ви можете нарізати їх смужками та прикрасити верх хліба, закріпивши їх невеликою кількістю води.
⏱️ 5 minutes - 7
Друге підняття: Покладіть згорнутий хліб швом вниз на підготовлене деко. Вільно накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште підніматися в теплому місці ще на 30-45 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 8
Змастіть яйцем і випікайте: У невеликій мисці збийте решту яйця з опціональним сиропом папелон або патокою та 1 столовою ложкою води, щоб отримати яєчну суміш для змащування. Змастіть всю поверхню піднятого хліба цією сумішшю. Вилкою обережно зробіть кілька проколів у верхній частині хліба, не прорізаючи наскрізь. Випікайте 30-35 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура не досягне 88-93°C (190-200°F). У середині випікання переверніть деко для рівномірного зарум'янення.
⏱️ 5 minutes - 9
Охолодіть і подавайте: Вийміть Pan de Jamón з духовки і дайте йому охолонути на деку приблизно 10-15 хвилин, перш ніж перекласти на решітку для подальшого охолодження. Найкраще подавати його злегка теплим або кімнатної температури.
⏱️ 45 minutes - 10
Preheat oven: While the bread is rising, preheat your oven to 350°F (175°C).
⏱️ 15 minutes - 11
Bake: Brush the top of the risen bread with the egg wash. Bake for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the internal temperature reaches 190-200°F (88-93°C) on an instant-read thermometer.
⏱️ 40 minutes - 12
Cool and serve: Let the Pan de Jamón cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the internal structure to set. Slice and enjoy the beautiful spiral.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для оптимального смаку переконайтеся, що ваша шинка нарізана тонкими скибочками. Уникайте попередньо нарізаної або занадто товстої шинки, оскільки вона може стати клейкою або розвалюватися.
- ✓Замочування родзинок у теплій воді або навіть у невеликій кількості рому приблизно на 15 хвилин перед додаванням може зробити їх більш соковитими та посилити їхню солодкість.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш рустикальному вигляду, ви можете вирізати декоративні смужки з обрізків тіста і викласти їх поверх хліба перед випіканням.
- ✓Для забезпечення рівномірного випікання та зарум'янення перевертайте деко в середині часу випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар вершкового сиру або сиру Грюєр разом із шинкою для більш насиченого, розкішного варіанту.
- Замініть шинку тонко нарізаною смаженою курячою грудкою для варіанту без свинини, який часто називають «Pan de Pavo».
- Додайте інші сухофрукти, такі як журавлина або подрібнені фініки, або ж додайте жменю підсмажених горіхів, таких як волоські або мигдаль, до начинки.