Pasticho(Пастічо венесуельське)
Пастічо – це улюблена венесуельська версія лазаньї, ситна та насичена страва, яка стала основною для сімейних зібрань та особливих подій. Вона складається з шарів ніжної пасти, що переплітаються з пікантним м'ясним соусом та вершковим соусом бешамель, і все це запікається до золотистої досконалості. Ця страва відображає сильний італійський кулінарний вплив Венесуели, адаптований до місцевих смаків і традицій.
🧂 Інгредієнти
- 500g Яловичий фарш(приблизно 450 г)
- 750g Оливкова олія(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 cups (approx. 700ml) Томатна паста(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Подрібнені томати(приблизно 800 г)
- 1 teaspoon Соєвий соус
- To taste Вустерширський соус
- To taste Сушений орегано
- 1/2 cup (113g) Сушений базилік
- 1/2 cup (60g) Лавровий лист
- 4 cups (approx. 1 liter) Цукровий пісок(за бажанням, для балансування кислотності)
- 1/4 teaspoon Сіль(Freshly grated is best.)
- 300g Чорний перець(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Вершкове масло без солі(113 г)
- 2 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку(63 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте м'ясний соус: Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його лопаткою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте решту інгредієнтів для м'ясного соусу: Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Додайте подрібнені томати, соєвий соус, вустерширський соус, орегано, базилік, лавровий лист, цукор (якщо використовуєте), сіль і перець. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30-45 хвилин, щоб смаки поєдналися, а соус загус.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготуйте соус бешамель: Поки м'ясний соус тушкується, приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло в середній каструлі на середньо-низькому вогні. Вмішайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 2-3 хвилини, щоб утворилася паста (ру), але не підсмажуйте її. Поступово, потроху, вмішуйте підігріте молоко, постійно помішуючи вінчиком, до однорідної консистенції. Продовжуйте готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне настільки, щоб покривати зворотний бік ложки.
⏱️ 30 minutes - 4
Завершіть приготування соусу бешамель: Вмішайте тертий пармезан та мускатний горіх (якщо використовуєте), доки сир не розтопиться, а соус не стане гладким. Приправте сіллю та перцем за смаком. Відставте вбік.
⏱️ 3 minutes - 5
Підготуйте листи для лазаньї (якщо необхідно): Якщо ви використовуєте звичайні листи для лазаньї, відваріть їх згідно з інструкцією на упаковці до стану аль-денте. Злийте воду і промийте холодною водою, щоб уникнути склеювання. Якщо ви використовуєте листи для швидкого приготування, цей крок можна пропустити.
⏱️ 8 minutes - 6
Зберіть пастічо: Розігрійте духовку до 175°C. Злегка змастіть вершковим маслом форму для запікання розміром 23x33 см. На дно форми викладіть тонкий шар соусу бешамель.
⏱️ 10 minutes - 7
Розпочніть шарування: Викладіть шар листів для лазаньї поверх соусу бешамель, злегка перекриваючи їх, якщо потрібно. Рівномірно розподіліть приблизно третину м'ясного соусу поверх листів. Потім розподіліть приблизно чверть решти соусу бешамель поверх м'ясного соусу. Посипте приблизно чвертю тертої моцарели.
⏱️ N/A - 8
Повторіть шари: Додайте ще один шар листів, потім ще третину м'ясного соусу, ще чверть соусу бешамель і ще чверть моцарели. Повторіть процес шарування ще один раз (листи, м'ясний соус, бешамель, моцарела).
⏱️ 10 minutes - 9
Фінальний шар: Накрийте верх останнім шаром листів. Рівномірно розподіліть решту соусу бешамель поверх, переконавшись, що листи повністю покриті. Посипте рештою моцарели та невеликою кількістю додаткового пармезану.
⏱️ 5 minutes - 10
Запечіть пастічо: Вільно накрийте форму для запікання фольгою. Випікайте 25-30 хвилин. Зніміть фольгу і випікайте ще 15-20 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і пухирчастим.
⏱️ 30 minutes - 11
Дайте відпочити та подавайте: Дайте пастічо відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед нарізанням і подаванням. Це дозволить шарам закріпитися і полегшить акуратне нарізання.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що соус бешамель гладкий, постійно помішуючи його вінчиком, особливо при додаванні молока, і подумайте про легке підігрівання молока, щоб воно краще емульгувало.
- ✓Для більш насиченого м'ясного соусу дайте йому покипіти щонайменше 45 хвилин-годину, щоб смаки стали глибшими, а соус загус.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи солодшому смаку, дрібка цукру в м'ясному соусі допоможе збалансувати кислотність томатів.
- ✓Не пропускайте час відпочинку після випікання; це критично важливо для того, щоб пастічо тримало форму при нарізанні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар тонко нарізаної шинки між м'ясним соусом і бешамелем для додаткового пікантного смаку.
- Додайте дрібно нарізані овочі, такі як гриби, кабачки або шпинат, до м'ясного соусу для додаткової поживності.
- Для гострішого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до м'ясного соусу.