👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте курячий бульйон і подрібнену курку: У великій каструлі змішайте курячі грудки, 4 склянки води, нарізану моркву, селеру, цибулю-порей, кінзу, петрушку та щедру щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 30-40 хвилин, або доки курка не буде готова і м'якою. Якщо використовуєте скороварку, варіть приблизно 15-20 хвилин. Вийміть курку з бульйону, залишивши бульйон. Коли курка охолоне, щоб її можна було обробляти, дрібно наріжте її. Процідіть і збережіть бульйон для тушкованого м'яса та тіста поленти.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Приготуйте начинку тушкованого м'яса: У окремій каструлі або великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізаний болгарський перець і готуйте 5 хвилин до легкого розм'якшення. Додайте нарізані помідори та томатну пасту, перемішайте. Готуйте приблизно 10 хвилин, дозволяючи помідорам розваритися. Додайте подрібнену курку, лаврове листя, 1 столову ложку паперону (або коричневого цукру), біле вино, соєвий соус, кумин, солодку паприку та порошок каррі (якщо використовуєте). Влийте 1 склянку збереженого курячого бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і готуйте без кришки приблизно 20-25 хвилин, або доки тушковане м'ясо не загусне і смаки не з'єднаються. Додайте родзинки, каперси та нарізані оливки за останні 5 хвилин приготування. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Видаліть лаврове листя і дайте тушкованому м'ясу трохи охолонути.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   Приготуйте олію з анотто (опціонально): Якщо використовуєте насіння анотто для кольору, обережно розігрійте 2 столові ложки вершкового масла в невеликій каструлі на повільному вогні. Додайте насіння анотто і дайте йому віддати колір приблизно 5-10 хвилин, доки масло не стане яскраво-помаранчево-червоним. Процідіть масло, викинувши насіння. Якщо не використовуєте анотто, можна додати дрібку куркуми або кілька крапель харчового барвника для поленти.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Приготуйте тісто поленти: У великій мисці змішайте попередньо приготовлену кукурудзяну муку, решту 2 склянки збереженого курячого бульйону (теплого), просіяне масло з анотто (або звичайне розтоплене масло/суміш з куркумою), 1 столову ложку паперону (або коричневого цукру) та сіль. Поступово додавайте кукурудзяну муку, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб уникнути грудочок. Суміш повинна утворити однорідне, трохи липке тісто. Коли тісто добре змішається, поступово додайте 2 яйця, ретельно перемішуючи, доки тісто не стане гладким і однорідним. Дайте тісту постояти приблизно 5 хвилин.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Зберіть Поленту Кріолья: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть вершковим маслом круглу форму для запікання або роз'ємну форму (діаметром приблизно 22-24 см або 9 дюймів). Розподіліть половину тіста поленти рівномірно по дну і по боках підготовленої форми, створюючи основу. Рівномірно викладіть охолоджену начинку тушкованого м'яса поверх основи з поленти. Обережно розподіліть решту половини тіста поленти поверх начинки, закриваючи краї, щоб повністю закрити тушковане м'ясо.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Запечіть Поленту Кріолья: Поставте зібрану страву в розігріту духовку. Запікайте 45-50 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і твердим на дотик. Для додатково золотистої та злегка хрусткої скоринки, ви можете змастити верх трохи розтопленим вершковим маслом за останні 10-15 хвилин запікання. Дайте Поленті Кріолья відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед тим, як обережно вийняти з форми (якщо використовуєте роз'ємну форму) або нарізати та подавати.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes