Quesillo(Кесійо венесуельський)
Кесійо — це улюблений венесуельський десерт, кремовий пудинг, покритий карамеллю, схожий на флан, але часто має трохи пористішу текстуру. Це страва, яка є невід'ємною частиною святкувань та родинних зібрань, втілюючи тепло та солодкість венесуельської культури.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup (200g) Цукор (для карамелі)(приблизно 100г)
- 1 can (14 oz / 397g) Вода (для карамелі)(необов'язково, для допомоги цукру розчинитися)
- 1 can (12 oz / 354ml) Яйця(кімнатної температури)
- 5 Згущене молоко(приблизно 397г, одна стандартна банка)
- 1 teaspoon (5ml) Цілісне молоко(приблизно 240мл, можна використовувати банку зі згущеним молоком для вимірювання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування карамелі: У середній каструлі на середньому вогні змішайте цукор та необов'язкову воду. Обережно помішуйте, доки цукор не розчиниться. Продовжуйте варити, час від часу обертаючи каструлю, доки суміш не набуде глибокого бурштинового кольору. Слідкуйте, щоб не спалити. Гарячу карамель негайно вилийте у круглу форму для випічки діаметром 9 дюймів або у форму для флан, нахиляючи її, щоб рівномірно покрити дно та боки. Відставте охолоджуватися та затвердіти.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Основа пудингу: У блендері змішайте 6 великих яєць, банку згущеного молока (397г), 1 склянку цілісного молока, 1 ч.л. ванільного екстракту та 2 ст.л. золотого рому (якщо використовуєте). Збивайте на низькій швидкості приблизно 2-3 хвилини, доки суміш не стане однорідною та добре перемішаною. Уникайте надмірного збивання, яке може створити занадто багато повітряних бульбашок.
⏱️ 5 minutes - 3
Збирання: Обережно вилийте збиту суміш пудингу поверх затверділої карамелі у підготовлену форму. Якщо утворилися бульбашки, можна кілька разів злегка постукати формою об стільницю, щоб їх випустити.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготовка водяної бані: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Помістіть форму з сумішшю кесійо у більшу форму для випікання або жаровню. Обережно налийте гарячу воду у більшу форму, доки вона не досягне приблизно половини висоти форми з кесійо. Ця водяна баня забезпечить рівномірне приготування.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Випікання: Обережно помістіть систему водяної бані у розігріту духовку. Випікайте приблизно 75 хвилин, або доки краї не схопляться, але центр ще трохи тремтітиме. Ви можете перевірити готовність, вставивши зубочистку біля центру; вона має виходити майже чистою.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Охолодження та заморожування: Після випікання обережно вийміть форму з кесійо з водяної бані. Дайте їй повністю охолонути при кімнатній температурі. Охолодивши, щільно накрийте форму харчовою плівкою або кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, або бажано на ніч, щоб десерт повністю застиг.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого кесійо без дірочок, збивайте інгредієнти для пудингу менший час, доки вони просто не змішаються, і постукайте формою, щоб випустити повітряні бульбашки перед випіканням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш пористій текстурі (яка нагадує сир, звідси й назва 'quesillo'), збивайте пудинг трохи довше, до 30 секунд.
- ✓Переконайтеся, що ваші яйця кімнатної температури для більш рівномірної текстури пудингу.
- ✓Не переварюйте карамель, оскільки вона може швидко стати гіркою. Прагніть отримати насичений бурштиновий колір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку солі до карамелі для ефекту солоної карамелі.
- Замініть цілісне молоко кокосовим молоком для тропічного акценту.
- Додайте чайну ложку лимонної цедри до суміші пудингу для додаткової яскравості.