Bánh Chưng(Бань Чунг (В'єтнамський пиріг з клейкого рису))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Бань Чунг — це традиційний в'єтнамський пиріг з клейкого рису, який найчастіше готують та вживають під час Тета (Місячного Нового року). Символізуючи Землю в давніх в'єтнамських віруваннях, цей квадратний делікатес виготовляється з клейкого рису, солоних бобів мунг та насиченої свинячої грудинки, усе це загорнуто в ароматне бананове листя. Його приготування — це спільна праця любові, глибоко вкорінена в культурній спадщині та сімейних традиціях.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Клейкий рис(також відомий як солодкий рис, замочений на ніч)
- 400 g Очищені розколоті жовті боби мунг(замочені на ніч)
- 500 g Свиняча грудинка(нарізана скибочками товщиною приблизно 0,5 см)
- approx. 20-24 large leaves Сіль(розділити)
- approx. 1 meter per cake Цукор
- 1 tsp Курячий бульйонний порошок(за бажанням, для додаткового насиченого смаку)
- 1/2 tsp Чорний перець(For seasoning pork)
- 1 tsp Рибний соус(For seasoning pork)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте форми та інгредієнти: Якщо використовуєте картон, зробіть чотири квадратні форми розміром 10х10 см та глибиною приблизно 5-7 см, закріпіть їх скотчем. Клейкий рис та боби мунг промийте окремо, доки вода не стане прозорою, потім замочіть їх у великій кількості води на ніч. Свинячу грудинку наріжте скибочками товщиною приблизно 0,5 см. У мисці змішайте скибочки свинини з 1/4 ч.л. солі, цукром, курячим бульйонним порошком (якщо використовуєте), чорним перцем, рибним соусом та нарізаним цибулею-шалотом. Добре перемішайте, накрийте та маринуйте в холодильнику на ніч. Бананове листя підготуйте, протерши його та обрізавши до зручних для загортання шматків. Якщо використовуєте заморожене листя, розморозьте його згідно з інструкцією на упаковці.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Приготуйте та розімніть боби мунг: Злийте воду з замочених бобів мунг. Покладіть їх у каструлю з невеликою кількістю води, щоб вона ледь покривала боби, та додайте 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки боби не стануть м'якими та їх можна буде розім'яти. Злийте зайву воду. Розімніть боби за допомогою товкачки для картоплі або зворотним боком ложки до утворення грубої пасти. На окремій сковороді розігрійте рослинну олію на повільному вогні. Додайте решту нарізаної цибулі-шалоту і смажте до золотистого кольору та карамелізації, приблизно 10-15 хвилин. Перемішайте карамелізовану цибулю з розім'ятими бобами мунг, додавши решту 1/4 ч.л. солі, цукор, перець та курячий бульйонний порошок (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте та відставте.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Зберіть Бань Чунг: Вистеліть підготовлені квадратні форми банановим листям, переконавшись, що немає щілин, і листя виступає за краї, щоб пізніше його можна було загорнути. Для міцної форми шаруйте листя хрест-навхрест. На дно форми викладіть шар злитого клейкого рису товщиною приблизно 1,5 см, щільно притискаючи. Додайте шар приправленої суміші з бобів мунг товщиною приблизно 0,5 см, залишаючи невеликий відступ від країв. Рівномірно викладіть скибочки маринованої свинячої грудинки поверх шару бобів мунг. Накрийте ще одним шаром суміші з бобів мунг, потім повністю покрийте останнім шаром клейкого рису, притискаючи, щоб не залишилося повітряних кишень. Загорніть бананове листя, що виступає, щоб закрити начинку, формуючи акуратний квадратний пакет. Щільно зав'яжіть Бань Чунг кухонною мотузкою, перехрещуючи нитку навколо пирога, щоб зберегти його форму.
⏱️ 10-12 hours - 4
Відваріть Бань Чунг: Підготуйте велику каструлю, поклавши на дно металеву решітку, щоб пироги не прилипали. Вистеліть решітку кількома шарами бананового листя. Обережно покладіть зібрані Бань Чунг на решітку. Налийте достатньо води, щоб повністю покрити пироги. Доведіть воду до сильного кипіння на великому вогні. Після закипання зменште вогонь до повільного кипіння, накрийте каструлю кришкою і варіть 7-8 годин. Періодично перевіряйте рівень води і додавайте більше киплячої води за потреби, щоб пироги залишалися покритими водою протягом усього процесу приготування.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Охолодіть та подавайте: Після довгого варіння обережно вийміть Бань Чунг з каструлі за допомогою щипців. Викладіть їх на решітку, щоб вони стекли і охололи щонайменше 30 хвилин. Бананове листя надасть рису тонкого зеленого відтінку та аромату. Щоб подати, розгорніть Бань Чунг, зніміть мотузки та листя, і наріжте на дольки або скибочки. Бань Чунг можна вживати теплим, кімнатної температури, або обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного зеленого кольору використовуйте листя Lá Dong, якщо воно доступне, хоча бананове листя є поширеною заміною.
- ✓Переконайтеся, що кожен шар щільно стиснутий під час збирання, щоб пиріг не розпався під час приготування.
- ✓Якщо у вас немає форм, ви можете зробити їх із міцного картону, переконавшись, що вони добре закріплені скотчем і, за необхідності, захищені від вологи.
- ✓Тривалий час варіння є вирішальним для того, щоб рис став м'яким, а смаки добре поєдналися. Не поспішайте з цим кроком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський Бань Чунг: Виключіть свинину і збільште кількість начинки з бобів мунг, або додайте інші інгредієнти, такі як таро або солодка картопля.
- Солодкий Бань Чунг: Менш поширена варіація, ця версія може містити підсолоджені боби мунг, а іноді і розім'ятий банан або кокосове молоко.
- Смажений Бань Чунг (Banh Chung Ran): Залишки Бань Чунг можна нарізати і обсмажити на сковороді до золотисто-коричневого кольору та хрусткості для чудового контрасту текстур.