Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, що перекладається як «десерт, що пливе у воді», — це улюблений в'єтнамський солодкий десерт, що складається з жувальних кульок із клейкого рису, начинених солодко-пікантною пастою з маша. Ці ніжні кульки подаються теплими у ароматному сиропі, настояному на імбирі, часто доповнені щедрою порцією насиченого кокосового соусу та посипані підсмаженим кунжутом. Цей десерт має культурне значення, символізуючи єдність і тепло, і його традиційно вживають під час святкових подій, таких як Китайський Новий рік та Свято зимового сонцестояння.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Маш(розділений, очищений, замочений щонайменше на 4 години або на ніч)
- approx. 180-200 ml Борошно з клейкого рису(також відоме як рисове борошно для солодких страв)
- 150 g Вода(тепла, для тіста, плюс ще для варіння)
- 150 g Пальмовий цукор або коричневий цукор(розділений; використовуйте пальмовий цукор для глибшого смаку)
- 50 g Свіжий імбир(очищений і тонко нарізаний або нарізаний соломкою)
- 200 ml Кокосове молоко(повністю жирне, консервоване)
- 1/4 teaspoon Сіль(розділена)
- 2 tablespoons Цукор(для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з маша: злийте замочений маш і промийте його. Покладіть квасолю в каструлю з 1 склянкою (240 мл) води і варіть на середньо-сильному вогні, без кришки, приблизно 12-15 хвилин, або доки він не стане м'яким. Злийте зайву воду. Додайте в каструлю до вареного маша кокосове молоко, 2 столові ложки цукру, 1/2 чайної ложки солі та за бажанням подрібнену цибулю шалот. Добре перемішайте і продовжуйте готувати на середньо-слабкому вогні близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до стану пасти. Якщо вона стане занадто сухою, додавайте по столовій ложці води за раз. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Після охолодження сформуйте з начинки маленькі кульки діаметром приблизно 1,5 см. У вас має вийти близько 20-25 кульок.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно з клейкого рису та 1/2 чайної ложки солі. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи паличками для їжі або ложкою, доки тісто не почне збиратися докупи. Потім вимішуйте тісто руками, доки воно не стане гладким і еластичним, схожим на консистенцію пластиліну. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи більше борошна з клейкого рису, по чайній ложці за раз. Якщо воно занадто сухе, додайте зовсім трохи більше теплої води. Накрийте тісто вологою тканиною або харчовою плівкою, щоб воно не висохло.
⏱️ 20 minutes - 3
Зберіть рисові кульки: розділіть тісто на 20-25 однакових шматочків. Візьміть один шматочок тіста, розплющіть його на долоні в невеликий диск і покладіть в центр кульку з начинкою з маша. Акуратно обгорніть начинку тістом, переконавшись, що вона повністю закрита, і обережно скачайте її між долонями, щоб отримати гладку, круглу кульку. Повторіть з рештою тіста та начинки. Якщо тісто тріскається, змочіть ділянку невеликою кількістю води і обережно притисніть, щоб запечатати.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте імбирний сироп: у середній каструлі змішайте 6 склянок (1,4 л) води, 350 г (близько 1,75 склянки) пальмового цукру (або коричневого цукру), нарізаний імбир та за бажанням вузол з листя пандану. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Зменште вогонь до слабкого і варіть щонайменше 15-20 хвилин, щоб імбирний аромат настоявся. Процідіть сироп, якщо ви віддаєте перевагу прозорішій рідині, або залиште імбир для більш насиченого смаку.
⏱️ 10 minutes - 5
Зваріть рисові кульки: доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Обережно опустіть зібрані рисові кульки у киплячу воду, уникаючи переповнення каструлі. Готуйте партіями, якщо це необхідно. Рисові кульки спочатку опустяться на дно, а потім спливуть на поверхню, коли вони будуть готові, приблизно через 5-8 хвилин. Коли вони спливуть, варіть їх ще 2-3 хвилини. Вийміть готові рисові кульки шумівкою і перекладіть їх безпосередньо в сироп, що кипить з імбиром.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого тіста ви можете додати столову ложку рослинної олії до суміші борошна з клейкого рису.
- ✓Якщо ви вважаєте начинку з маша занадто солодкою, ви можете трохи зменшити кількість цукру. Навпаки, додайте трохи більше цукру, якщо вам подобається солодше.
- ✓Щоб рисові кульки не злипалися в киплячій воді, переконайтеся, що вода сильно кипить перед тим, як їх додавати, і уникайте переповнення каструлі.
- ✓Залишки начинки з маша можна вживати як топінг без тіста, або використовувати в інших десертах.
- ✓Для більш насиченого кокосового смаку використовуйте лише кокосові вершки замість кокосового молока для соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий шматочок вареної солодкої картоплі або таро до начинки з маша для додаткової текстури та смаку.
- Настоюйте імбирний сироп з листям пандану для тонкого квіткового аромату. Додайте зав'язаний вузол з листя пандану до сиропу під час варіння.
- Для візуальної привабливості деякі рецепти додають натуральні харчові барвники в тісто, створюючи різнокольорові Chè Trôi Nước.
- Замість маша, деякі варіанти використовують просту начинку з подрібненого арахісу та цукру.