Bánh Giò
Bánh Giò — це традиційний в'єтнамський солоний рисовий пиріжок, що походить з Північного В'єтнаму. Ці пірамідальні пакуночки, загорнуті в бананове листя, мають м'яку парову оболонку з рисового борошна, наповнену приправленою свинячим фаршем та грибами муер, часто з чудовим сюрпризом у вигляді перепелиного яйця, прихованого всередині. Це улюблена вулична їжа та ситна страва, якою насолоджуються будь-коли.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Суміш борошна для Bánh Giò (суміш рисового борошна та тапіокового крохмалю)(Можна знайти в азійських магазинах. Якщо недоступно, можна замінити сумішшю 8 унцій рисового борошна та 4 унцій тапіокового крохмалю.)
- 100 g Свинячий бульйон(Можна замінити курячим бульйоном зі зниженим вмістом солі.)
- 300 g Вода(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Сіль(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Цукор(Finely minced.)
- 2 cloves Олія для приготування(Minced.)
- 2 tbsp Свинячий фарш(Перевага надається жирній свинині для кращого смаку.)
- 1 tsp Цибуля-шалот(Дрібно нарізана)
- 700 ml Часник(Подрібнений)
- 1 tsp Сушені гриби муер (деревовухі гриби)(Замочені в теплій воді на 10-15 хвилин, потім дрібно нарізані)
- 2 tbsp Устричний соус(For sautéing the filling.)
- 12 Рибний соус(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Чорний перець(Свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: Розігрійте 1 столову ложку олії для приготування на сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнену цибулю-шалот і часник, пасеруйте до появи аромату, приблизно 2 хвилини. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до коричневого кольору. Додайте нарізані гриби муер, устричний соус, рибний соус і чорний перець. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки смаки не з'єднаються. Зніміть з вогню та відставте.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте тісто: У великій каструлі змішайте суміш борошна для Bánh Giò, свинячий бульйон, воду, сіль, цукор та 1 столову ложку олії для приготування. Збийте до однорідності. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте. Суміш поступово загусне. Продовжуйте енергійно помішувати, доки не утвориться густа, блискуча паста, схожа на картопляне пюре, приблизно 8-10 хвилин. Це попереднє приготування є ключовим для текстури тіста.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготуйте обгортки: Якщо використовуєте свіже бананове листя, обережно бланшуйте його в киплячій воді приблизно 2 хвилини, щоб розм'якшити та зробити його гнучким. Якщо використовуєте заморожене листя, розморозьте його, а потім бланшуйте. Просушіть їх. Наріжте прямокутниками приблизно 20x25 см (8x10 дюймів). Для кожного пиріжка вам знадобиться два шматки бананового листя. Якщо використовуєте фольгу, наріжте її шматками схожого розміру, щоб використовувати як внутрішній або зовнішній шар для зміцнення.
⏱️ 30 minutes - 4
Зберіть пиріжки: Покладіть один шматок бананового листя рівно, блискучою стороною вгору. Покладіть другий шматок бананового листя зверху, трохи змістивши, щоб створити міцнішу обгортку. Якщо використовуєте фольгу, покладіть її під бананове листя. Викладіть приблизно 1/4 склянки загустілого тіста в центр листя. Зробіть невелике заглиблення в центрі тіста. Покладіть приблизно 1-2 столові ложки свинячої начинки в заглиблення. Якщо використовуєте перепелині яйця, покладіть одне яйце зверху начинки. Накрийте начинку ще 1/4 склянки тіста, переконавшись, що начинка повністю закрита. Складіть бананове листя, формуючи пірамідальний вигляд, надійно закріпивши краї. Можна використовувати шматок фольги, щоб допомогти зберегти форму, обернувши його навколо пакуночка з бананового листя.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Готуйте пиріжки на пару: Розкладіть зібрані Bánh Giò в кошик для приготування на пару, переконавшись, що вони не переповнені. Можна ставити їх вертикально або на бік. Накрийте пароварку і доведіть воду до бурхливого кипіння. Готуйте пиріжки на пару протягом 30-40 хвилин, або доки зовнішнє тісто не стане щільним і напівпрозорим. Точний час приготування на пару може варіюватися залежно від розміру пиріжків та вашої пароварки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто постійно помішується під час приготування, щоб запобігти утворенню грудочок і досягти гладкої, однорідної текстури.
- ✓Не переповнюйте пиріжки, оскільки це може ускладнити їх загортання і призвести до розриву тіста під час приготування на пару.
- ✓Якщо ви не можете знайти суміш борошна для Bánh Giò, можна використовувати комбінацію звичайного рисового борошна та тапіокового крохмалю (приблизно у співвідношенні 2:1).
- ✓Бананове листя слід розм'якшувати перед використанням; це полегшить його складання та надасть пиріжкам тонкого аромату.
- ✓Для легшого поводження та збереження пірамідальної форми, розгляньте можливість використання шару алюмінієвої фольги або харчової плівки разом з банановим листям.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть свинину та використовуйте дрібно нарізаний щільний тофу, приправлений соєвим соусом, грибами та спеціями.
- Деякі варіанти включають додавання дрібно нарізаної японської редьки (дайкон) для хрусткості начинки.
- Замість перепелиних яєць можна використовувати невеликий шматочок вареного курячого яйця.