👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте начинку з моченго гороху: ретельно промийте моченго гороху під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть його у 3,5 склянках води щонайменше на 1 годину, а краще на ніч. Злийте замочені боби та покладіть їх у каструлю з достатньою кількістю свіжої води, щоб покрити їх приблизно на дюйм. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і варіть приблизно 45-60 хвилин, або доки боби не стануть дуже м'якими і легко розім'ятими. Злийте зайву воду. Розімніть боби виделкою або картопляним товкачем до майже однорідної консистенції. Додайте 0,5 склянки цукру, кокосову стружку та 1 столову ложку рослинної олії. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом приблизно 5-7 хвилин, доки суміш не загусне до консистенції пасти і цукор не розчиниться. Дайте повністю охолонути. Після охолодження сформуйте з начинки невеликі кульки діаметром близько 1 дюйма (2,5 см). У вас має вийти приблизно 12-16 кульок. Відкладіть.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно з клейкого рису, рисове борошно, картопляне пюре (або суміш картопляних пластівців), залишок 0,25 склянки цукру, 0,5 чайної ложки солі та розпушувач. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи лопаткою або руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Тісто має бути гладким і не липким; додайте трохи більше борошна, якщо воно занадто вологе, або зовсім трохи води, якщо занадто сухе. Обережно вимішуйте протягом хвилини-двох, доки всі інгредієнти добре не поєднаються. Накрийте миску харчовою плівкою або вологою тканиною і дайте тісту відпочити щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Зберіть бань ран: приготуйте невелику миску з водою для змочування рук і неглибоку тарілку з білим кунжутом. Візьміть шматочок тіста розміром з м'яч для гольфа (близько 2 столових ложок) і розплющте його в диск на долоні, роблячи краї трохи тоншими за центр. Покладіть одну кульку начинки з моченго гороху в центр диска з тіста. Обережно підніміть краї тіста і оберніть ними начинку, защипнувши, щоб повністю закрити. Акуратно покатайте кульку між долонями, щоб надати їй гладкої, круглої форми, переконавшись, що немає тріщин. Притисніть кульку до кунжуту, ретельно покриваючи її. Знову обережно покатайте між долонями, щоб кунжут краще прилип. Викладіть покриті кунжутом кульки на тарілку або деко. Повторіть з рештою тіста та начинки.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Смажте бань ран: нагрійте приблизно 3-4 дюйми (7,5-10 см) рослинної олії в глибокій каструлі або воку на середньому вогні до 325°F (160°C). Обережно додайте кілька бань ран за раз, не переповнюючи каструлю. Смажте приблизно 5-7 хвилин, час від часу перевертаючи, доки вони не надуються, не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Ідеальна температура є ключовою, щоб запобігти їх розтріскуванню або вибуху. Якщо олія занадто гаряча, зменште вогонь; якщо занадто холодна, збільште його. Використовуйте термометр для точності, або протестуйте маленьким шматочком тіста — він повинен злегка шипіти і спливати на поверхню. Вийміть смажені бань ран шумівкою і викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб злити зайву олію.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Подача: бань ран найкраще смакують свіжими та теплими, прямо з фритюру, коли вони найхрусткіші. Дайте їм трохи охолонути перед подачею.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.

   ⏱️ 5 minutes