Bún Chả
Bún Chả — це улюблена в'єтнамська страва, особливо відома в Ханої, що складається з смажених на грилі свинячих котлеток та шматочків, які подаються в ароматному соусі для занурення, у супроводі рисової вермішелі та щедрої кількості свіжої зелені та маринованих овочів. Вона уособлює гармонійний баланс солоних, солодких та свіжих смаків, втілюючи суть в'єтнамської вуличної культури харчування.
🧂 Інгредієнти
- 300 g свинячий фарш(бажано з вмістом жиру щонайменше 20%)
- 300 g цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 60 ml часник(подрібнений)
- 3 tbsp лемонграс(тільки біла частина, дрібно нарізана)
- 4 cloves рибний соус(плюс ще для соусу)
- 2 medium цукор(гранульований, плюс ще для соусу)
- 1/2 tsp харчова сода(допомагає зберегти свинину ніжною)
- 2 tbsp чорний перець(свіжомелений)
- 400 g вода(для соусу)
- generous assortment сік лайма(свіжовичавлений, для соусу)
- for serving перець чилі пташине око(тонко нарізаний, за бажанням, для соусу)
- for serving рисова вермішель(приготовлена згідно з інструкцією на упаковці)
- for serving морква(нарізана соломкою, для маринування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте мариновані овочі: У середній мисці змішайте моркву та зелений папайя (якщо використовуєте), нарізані соломкою. У невеликій каструлі нагрійте 1/4 склянки води, 1/4 склянки рисового оцту та 1 ч.л. солі, доки сіль і цукор не розчиняться. Залийте цією рідиною овочі, переконавшись, що вони повністю занурені. Залиште щонайменше на 1 годину, або краще довше, періодично перемішуючи.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте свинячі котлетки: У великій мисці змішайте свинячий фарш, подрібнену цибулю-шалот, подрібнений часник, подрібнений лемонграс, 3 ст.л. рибного соусу, 2 ст.л. цукру, 0,5 ч.л. харчової соди та 0,5 ч.л. чорного перцю. Ретельно перемішайте руками до повного поєднання. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, або до 4 годин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Сформуйте котлетки: Злегка змастіть руки олією, щоб фарш не прилипав. Набирайте по повній столовій ложці свинячої суміші і формуйте з них маленькі, сплющені котлетки діаметром приблизно 4 см та товщиною 1,25 см.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте котлетки: Розігрійте 1 ст.л. рослинної олії у великій сковороді або на гриль-пательні на середньо-сильному вогні (близько 190°C). Смажте свинячі котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки та повної готовності. Або ж готуйте на грилі на середньо-сильному вогні приблизно 8 хвилин з кожного боку. Готові котлетки перекладіть на тарілку.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте соус для занурення (Nuoc Cham): У середній мисці збийте вінчиком 1,5 склянки води, 2 ст.л. цукру та 2 ст.л. рибного соусу, доки цукор не розчиниться. Додайте 2 ст.л. соку лайма та нарізаний перець чилі (якщо використовуєте). Спробуйте і відрегулюйте смак за потреби, балансуючи солодкі, кислі та солоні нотки.
⏱️ 15 minutes - 6
Зберіть та подайте: Розкладіть готову рисову вермішель, свіже листя салату, м'яту та коріандр на великому блюді. Смажені свинячі котлетки викладіть в окрему миску. Соус Nuoc Cham подайте в індивідуальних маленьких мисочках, а мариновані овочі — збоку, щоб гості могли додавати їх за смаком. Кожен може зібрати свою власну страву, занурюючи вермішель, зелень та котлетки в соус.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо ніжних котлеток додавання невеликої кількості харчової соди є ключовим прийомом, який використовується в багатьох автентичних рецептах.
- ✓Приготування котлеток на вугіллі надасть їм димного аромату, що є традиційним і дуже рекомендованим, якщо це можливо.
- ✓Мариновані овочі можна приготувати заздалегідь, за день до подачі, щоб смаки розвинулися краще.
- ✓Не бійтеся регулювати соус для занурення відповідно до ваших особистих смакових уподобань щодо солодкості, кислотності та гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають тонко нарізану свинячу грудинку, замариновану та підсмажену на грилі разом із котлетками для додаткової насиченості.
- Замість зеленого папайї для маринованих овочів можна використовувати тонко нарізаний редис дайкон або кольрабі.
- Для вегетаріанського варіанту можна замаринувати та підсмажити на грилі твердий тофу, хоча смаковий профіль буде суттєво відрізнятися.