Bún Măng Vịt(Бún Măng Vịt)
Duck Noodle Soup with Bamboo Shoots
Ситної та ароматної локшинової суп з ніжною качкою та жувальними пагонами бамбука у насиченому, ароматній бульйоні. Ця страва є зігріваючою та ситною, її часто вживають у північних регіонах В'єтнаму.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла качка, нарізана порційними шматками
- 100 g Сушені пагони бамбука (нарізані)
- 500 g Рисова вермішель (bún)
- 3 large Цибуля-шалот, дрібно нарізана
- 4 cloves Часник, дрібно нарізаний
- 1 inch piece Імбир, нарізаний скибочками
- 3 Зірочки анісу
- 1 Паличка кориці
- 3 tbsp Рибний соус
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа зелень (м'ята, кінза, зелена цибуля), нарізана
- for serving Клинці лайма
- for serving Перець чилі, нарізаний (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені пагони бамбука у воді на ніч, кілька разів змінюючи воду. Злийте воду та ретельно промийте. Відваріть пагони бамбука у свіжій воді близько 30 хвилин, щоб вони стали м'якшими, потім злийте воду.
💡 Професійні поради: Замочування та варіння є важливими для видалення будь-якої гіркоти з сушених пагонів бамбука. - 2
Бланшуйте шматки качки: помістіть качку у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Злийте воду з качки та промийте під холодною водою, щоб видалити домішки. Цей крок допомагає отримати чистіший бульйон.
💡 Професійні поради: Викиньте воду після бланшування. - 3
У великій каструлі для бульйону обсмажте подрібнену цибулю-шалот та часник у невеликій кількості олії до появи аромату. Додайте шматки качки та обсмажте їх з усіх боків.
💡 Професійні поради: Обсмажування качки додає бульйону глибини смаку. - 4
Додайте достатньо води, щоб покрити качку (близько 2-2.5 літрів). Додайте нарізаний імбир, зірочки анісу, паличку кориці, рибний соус, сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1.5-2 години, або доки качка не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню під час варіння. - 5
Додайте підготовлені пагони бамбука до каструлі за останні 30 хвилин варіння, щоб вони наситилися смаками бульйону.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пагони бамбука стали м'якими перед подачею. - 6
Поки суп вариться, приготуйте рисову вермішель згідно з інструкціями на упаковці. Злийте воду та промийте.
💡 Професійні поради: Не переварюйте локшину, вона має бути al dente. - 7
Для подачі викладіть порцію готової вермішелі в кожну миску. Залийте гарячим супом з качкою та пагонами бамбука. Додайте шматки ніжного м'яса качки та пагони бамбука.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що в кожній порції достатньо качки та пагонів бамбука. - 8
Прикрасьте нарізаною свіжою зеленню (м'ята, кінза, зелена цибуля), клинцями лайма та нарізаним перцем чилі за бажанням. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Свіжа зелень та лайм додають освіжаючий контраст до насиченого бульйону.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете коротко обсмажити шматки качки перед додаванням до каструлі.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш прозорому бульйону, процідіть його після варіння і перед подачею.
- ✓Відрегулюйте приправу рибним соусом, сіллю та перцем на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання інших інгредієнтів, таких як дайкон (біла редька) або свинячі ребра, до бульйону для додаткової складності.
- Для більш гострого варіанту додайте більше перцю чилі або ложку гострої пасти до вашої миски.