Bún Thịt Nướng(Бун тіт н'юонг (Рисова локшина з грильованою свининою))
Vietnamese Grilled Pork Noodle Bowl
Бун тіт н'юонг, що перекладається як «рисова локшина з грильованою свининою», є улюбленою та культовою стравою родом із Південного В'єтнаму. Вона представляє гармонійний баланс текстур та смаків: пікантна маринована свинина на грилі подається поверх прохолодної рисової вермішелі, доповнена яскравим асортиментом свіжої зелені, хрустких овочів та пікантного соусу для занурення. Ця страва є основним продуктом в'єтнамської вуличної їжі та сімейних зібрань, уособлюючи багату кулінарну спадщину країни.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча лопатка(приблизно 680 г, нарізана тонкими скибочками завтовшки приблизно 1/8 - 1/4 дюйма)
- Рисова вермішель(приблизно 450 г, приготована згідно з інструкцією на упаковці)
- 300 g Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 1 head Часник(дрібно нарізаний)
- 2 cups Лемонграс(дрібно нарізаний, свіжий або заморожений)
- 1 cup Цукор-пісок(для маринаду)
- 1/4 cup Рибний соус(плюс ще для соусу для занурення)
- 2 tbsp Нейтральна олія для приготування(для маринаду)
- Мелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для свинини: у великій мисці змішайте подрібнену цибулю шалот, часник та лемонграс. Додайте цукор-пісок, рибний соус, нейтральну олію для приготування, чорний перець та карамельний соус (або темний соєвий соус). Ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний маринад. Додайте в миску тонко нарізану свинячу лопатку і добре перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч для найкращого розвитку смаку.
⏱️ 5 minutes (active), 1-4 hours (marinating) - 2
Приготуйте соус для занурення (Nước Chấm): в окремій маленькій мисці збийте вінчиком воду, цукор, рибний соус та свіжовичавлений лаймовий сік, доки цукор не розчиниться. Спробуйте і відрегулюйте солодкість, кислинку та солоність на свій смак. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте рисову вермішель: приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Після приготування ретельно злийте воду та промийте холодною водою, щоб вермішель не злипалася. Знову злийте воду і відкладіть.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Приготуйте свинину на грилі: розігрійте гриль до середньо-високої температури (приблизно 200-230°C). Якщо використовуєте шампури, нанизайте на них мариновану свинину. Готуйте свинину на грилі приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, або доки вона не буде готова і не матиме приємної скоринки та карамелізованих країв. Будьте обережні, щоб не пересмажити, оскільки тонкі скибочки можуть швидко висохнути. Якщо у вас немає гриля, ви можете запекти свинину в духовці під грилем при 200°C або посмажити на пательні до готовності.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Зберіть страви: розділіть приготовлену рисову вермішель між чотирма порційними мисками. Щедро викладіть зверху грильовану свинину. Навколо локшини та свинини викладіть свіжий салат, нарізаний огірок та свіжу м'яту. Додайте в кожну миску ложку маринованого дайкону та моркви. Прикрасьте подрібненим арахісом та збризніть цибулевою олією, якщо використовуєте.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: подавайте Бун тіт н'юонг негайно з підготовленим соусом Nước Chấm окремо, дозволяючи кожному додати його за смаком.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішої та найсмачнішої свинини дуже рекомендується маринувати її протягом ночі. Переконайтеся, що скибочки свинини достатньо тонкі, щоб швидко приготуватися на грилі.
- ✓Якщо у вас немає гриля, ви можете досягти схожого димного аромату, запікаючи свинину в духовці під грилем або використовуючи гриль-пательню на плиті. Смаження на пательні також є прийнятною альтернативою.
- ✓Не пропускайте маринований дайкон і моркву (Đồ Chua); їхня солодко-кисла хрусткість є вирішальним контрастом до насиченості свинини.
- ✓Соус Nước Chấm для занурення можна легко налаштувати. Спробуйте та відрегулюйте баланс солодкого, кислого та солоного на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додаткової текстури та смаку розгляньте можливість додати до своєї страви хрусткі в'єтнамські яєчні рулетики (Chả Giò).
- Деякі варіації включають грильовані креветки або навіть тонко нарізану яловичину поряд зі свининою.
- Експериментуйте з різною зеленню, такою як тайський базилік, листя перілли або в'єтнамський коріандр, для додавання складності.