Cà Ri Gà(В'єтнамське куряче карі (Cà Ri Gà))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà – це улюблене в'єтнамське куряче карі, яке дарує відчуття затишку та аромат. Його багатий бульйон на кокосовому молоці, насичений запашними спеціями, походить з південного регіону В'єтнаму. Страва відображає впливи сусідніх кухонь, зберігаючи при цьому свій унікальний в'єтнамський характер. Часто подається з хрусткими багетами або рисовою локшиною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки на кістці зі шкірою (стегна, гомілки або ціла курка, розрізана на 8 частин)(Приблизно 1.4 кг)
- 3 medium Рослинна олія або олія анотто(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Стебла лемонграсу(Підрізати, видалити жорсткі зовнішні шари, розім'яти та нарізати шматками по 5 см)
- 400 ml Цибуля-шалот(Дрібно нарізана)
- 3 tbsp Часник(Подрібнений)
- 3 cloves Свіжий імбир(Очищений і дрібно нарізаний)
- 1 inch piece В'єтнамський порошок карі(Або мадраський порошок карі, якщо в'єтнамський недоступний. Для більш насиченого смаку можна змішати з іншим порошком карі.)
- 1 medium Куркума мелена(Chopped.)
- 2 tbsp Солодка картопля (батат)(Очищена і нарізана кубиками по 4 см (близько 680 г))
- 200 ml Морква(Очищена і нарізана шматками товщиною 2.5 см)
- 1 tbsp Курячий бульйон(Приблизно 475 мл)
- 1 tsp Кокосове молоко повної жирності(1 банка, близько 400 мл)
- to taste Рибний соус(Або за смаком)
- for garnish Цукор(Або за смаком)
- for serving Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У великій мисці змішайте шматки курки з подрібненою цибулею-шалот, подрібненим часником, подрібненим імбиром, в'єтнамським порошком карі, куркумою, 1 чайною ложкою солі та чорним перцем. Переконайтеся, що курка добре покрита. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі або до 4 годин у холодильнику.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажування курки: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або посуді для тушкування на середньо-сильному вогні. Якщо використовуєте олію анотто, додайте її зараз. Обсмажуйте шматки курки партіями, щоб уникнути переповнення каструлі, з усіх боків до легкого золотистого кольору. Викладіть обсмажену курку на тарілку і відкладіть. Не мийте каструлю.
⏱️ 8 minutes - 3
Пасерування ароматичних інгредієнтів та спецій: Зменште вогонь до середнього. Додайте розім'яті стебла лемонграсу та лаврове листя (якщо використовуєте) до каструлі і пасеруйте приблизно 1 хвилину до появи аромату. Якщо на дні каструлі залишилися подрібнені ароматичні інгредієнти з маринаду, зіскребіть їх.
⏱️ 6 minutes - 4
Приготування бульйону: Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Додайте шматки солодкої картоплі та моркви. Рідина повинна майже покривати інгредієнти; за необхідності додайте трохи води.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкування карі: Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, частково накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин, або поки курка не стане ніжною, а солодку картоплю та моркву буде легко проткнути виделкою. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 2 minutes - 6
Завершення та приправи: Влийте кокосове молоко, рибний соус і цукор. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні ще 10-15 хвилин без кришки, дозволяючи соусу трохи загуснути та смакам поєднатися. Спробуйте і відкоригуйте приправи, додавши більше солі, рибного соусу або цукру за потреби.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Розлийте Cà Ri Gà по тарілках. Прикрасьте свіжою кінзою або тайським базиліком. Подавайте гарячим з хрусткими багетами для вмочування, рисом жасмин на пару або рисовою локшиною.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого смаку маринуйте курку в холодильнику протягом ночі.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому карі, можна зменшити кількість курячого бульйону або довше тушкувати карі без кришки наприкінці.
- ✓Щоб овочі не стали занадто м'якими, додавайте їх поетапно, якщо ви віддаєте перевагу їм більш пружними, або злегка відваріть їх перед додаванням до карі.
- ✓Використання курки на кістці зі шкірою надає бульйону найбільше смаку та насиченості. Якщо ви використовуєте курку без кісток і шкіри, відповідно відкоригуйте час приготування і розгляньте можливість додати трохи більше олії під час обсмажування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля, корінь таро або зелена квасоля.
- Для більш гострого карі додайте подрібнений перець пташиний очей або пластівці чилі під час маринування або пасерування ароматичних інгредієнтів.
- Деякі рецепти використовують насіння анотто для отримання яскраво-помаранчевого кольору; настойте олію з цим насінням перед пасеруванням ароматичних інгредієнтів.