Canh Khổ Qua(Канх Кхо Куа (В'єтнамський суп з фаршированої гіркої дині))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Канх Кхо Куа, або суп з фаршированої гіркої дині, — це улюблена в'єтнамська страва, яку часто готують під час Тет (Місячного Нового року) як символічний спосіб відпустити минулі труднощі. Цей ситний суп складається з ніжних половинок або шматочків гіркої дині, щедро наповнених солоною сумішшю меленої свинини, грибів муер та скляної локшини, які варяться в прозорому, ароматному бульйоні. Легка гіркота дині збалансована насиченістю начинки та солоним бульйоном, створюючи унікальний і насичений кулінарний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 3 Гірка диня (Кхо Куа)(приблизно по 6-8 дюймів завдовжки кожна)
- 300 g Мелена свинина(бажано з певним вмістом жиру для смаку)
- 30 g Сушені гриби муер (Wood Ear Mushrooms)(близько 5-7г)
- 30 g Скляна локшина (з бобів мунг)(близько 15г)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 2 cloves Цибуля-шалот(подрібнена)
- 1.5 L Зелена цибуля(білі частини подрібнені для начинки, зелені частини нарізані для прикраси)
- 2-3 tbsp Рибний соус(плюс ще за смаком)
- 1/2 tsp Цукор(розділений)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений, розділений)
- 2 stalks Вода(близько 2 літрів)
- small bunch Курячий бульйон або запас(за бажанням, для насиченішого бульйону)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте гірку диню: ретельно вимийте гірку диню. Обріжте кінчики і наріжте її на сегменти довжиною 2-3 дюйми. Ложкою обережно вичистіть усі насіння та серцевину з центру кожного сегмента, створюючи порожнину. Щоб зменшити гіркоту, бланшуйте шматочки гіркої дині у киплячій воді протягом 5-10 хвилин, потім негайно перекладіть їх у крижану ванну, щоб зупинити процес варіння. Злийте воду і відставте.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте начинку: поки гірка диня бланшується, замочіть сушені гриби муер у теплій воді приблизно на 10 хвилин до розм'якшення. Злийте воду, обріжте жорсткі стебла та дрібно наріжте їх. Замочіть скляну локшину в теплій воді приблизно на 10 хвилин до еластичності. Злийте воду і наріжте її на шматочки довжиною 1 дюйм. У великій мисці змішайте мелену свинину, нарізані гриби муер, нарізану скляну локшину, подрібнений часник, подрібнену цибулю-шалот, подрібнені білі частини зеленої цибулі, 1 столову ложку рибного соусу, 1 чайну ложку цукру, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки чорного перцю. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти добре не з'єднаються. Можна злегка вимісити суміш протягом кількох хвилин, щоб вона зв'язалася.
⏱️ 15 minutes - 3
Наповніть гірку диню: обережно викладіть м'ясну суміш у вичищені порожнини сегментів гіркої дині. Наповнюйте обережно, але щільно, переконавшись, що простір заповнений, але диня не розірвалася. Якщо залишилася зайва начинка, можна сформувати з неї невеликі кульки.
⏱️ 10 minutes - 4
Варіть суп: у великій каструлі змішайте 8 склянок води (і, за бажанням, курячий бульйон/запас). Доведіть рідину до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Акуратно додайте в киплячу рідину начинені сегменти гіркої дині та будь-які кульки, які ви зробили. Додайте в каструлю решту 1 столової ложки рибного соусу, ½ чайної ложки цукру, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки чорного перцю. Зменште вогонь до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і варіть суп на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки гірка диня не стане м'якою, а свиняча начинка повністю не приготується. Під час варіння знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню, щоб зберегти прозорий бульйон. Щоб перевірити готовність, паличка для їжі повинна легко протикати начинку та диню.
⏱️ 35 minutes - 5
Відкоригуйте смак та подавайте: спробуйте бульйон і відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу, солі або цукру за потреби. Розлийте суп по тарілках, переконавшись, що в кожну тарілку потрапило кілька шматочків фаршированої гіркої дині та трохи бульйону. Щедро прикрасьте нарізаними зеленими частинами зеленої цибулі та подрібненою кінзою. Подавайте гарячим з паровим рисом жасмин.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб ще більше зменшити гіркоту, після вичищення насіння можна замочити нарізану гірку диню в підсоленій воді на 30 хвилин, а потім ретельно промити перед бланшуванням.
- ✓Використання меленої свинини з невеликою кількістю жиру (наприклад, зі свинячої лопатки або ошийка) дасть більш насичену та ніжну начинку.
- ✓Якщо у вас залишилася начинка після фарширування гіркої дині, сформуйте з неї невеликі кульки та додайте їх у каструлю за останні 15-20 хвилин варіння.
- ✓Для більш прозорого бульйону уникайте надто інтенсивного перемішування та знімайте будь-яку піну, що піднімається на поверхню під час приготування. Не накривайте каструлю повністю під час варіння.
- ✓Гіркота дині — це смак, який потребує звикання; якщо ви новачок, почніть з меншої кількості гіркої дині або переконайтеся, що ви добре її бланшуєте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість подрібнених креветок до свинячої начинки для додаткової солодкості та текстури.
- Деякі рецепти включають збите яйце до суміші начинки, щоб допомогти зв'язати інгредієнти.
- Для вегетаріанської версії замість свинини використовуйте суміш дрібно нарізаних грибів, тофу та скляної локшини, а також овочевий бульйон.