Cao Lầu(Као Лау)
Као Лау – це фірмова страва з локшиною, що походить зі стародавнього міста Хойан у провінції Куангнам, В'єтнам. Вона відома своєю унікальною, пружною локшиною, яку традиційно готують з водою зі специфічного місцевого колодязя та золою з деревини, що надає їй особливої текстури та жовтуватого відтінку. Ця страва є гармонійним поєднанням солодкої тушкованої свинини, свіжої зелені, хрустких паростків квасолі та хрустких смажених обгорток для вонтонів, які об'єднуються насиченим, концентрованим бульйоном.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Лопатка або грудинка свиняча(Нарізана кубиками по 1 дюйму для тушкування або тонкими скибочками для обсмажування)
- 300 g Часник(Подрібнений)
- 1 tablespoon Цибуля-шалот(Дрібно нарізана)
- 3 tablespoons Суміш спецій "п'ять спецій"
- 1 tablespoon Соєвий соус(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves Рибний соус(Minced.)
- 1 inch piece Цукор(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups Сіль(For braising the pork.)
- 2 cups Чорний перець(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping Олія рослинна(Розділена)
- for topping Бульйон свинячий або вода(Для тушкування та бульйону)
- 1 cup Локшина Као Лау(Або товста, пружна рисова локшина, як-от удон чи рамен, якщо недоступна)
- to taste Паростки квасолі
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування свинини: У мисці змішайте подрібнений часник, нарізану цибулю-шалот, суміш спецій "п'ять спецій", 3 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки рибного соусу, 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі та 0,5 чайної ложки чорного перцю. Додайте кубики (або скибочки) свинини і перемішайте, щоб рівномірно покрити. Маринуйте щонайменше 1 годину, або краще на ніч у холодильнику.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
Обсмажування та тушкування свинини: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки маринованої свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відставте, залишивши ароматний сік у каструлі. Додайте решту 2 столові ложки рослинної олії в каструлю. Обсмажте нарізану цибулю-шалот до появи аромату, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до аромату. Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Влийте 1,5 літра свинячого бульйону (або води), щоб покрити свинину. Додайте решту 1 столову ложку соєвого соусу та 1 чайну ложку цукру. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або доки свинина не стане дуже м'якою. Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню під час приготування.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготування хрустких вонтонів: Поки тушкується свинина, розігрійте приблизно 2,5 см рослинної олії в невеликій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте квадрати обгорток для вонтонів партіями до золотистої скоринки, приблизно 30-60 секунд з кожного боку. Викладіть на паперові рушники, щоб стекнути зайвий жир, і відставте.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготування локшини: Приготуйте локшину Као Лау згідно з інструкціями на упаковці. Якщо використовуєте сушену локшину, замочіть її в теплій воді приблизно на 30 хвилин, щоб вона розм'якшилася, а потім відваріть до готовності. Якщо використовуєте свіжу локшину, коротко бланшуйте її в киплячій воді, доки вона не нагріється. Злийте воду з локшини і перемішайте з чайною ложкою рослинної олії, щоб вона не злиплася.
⏱️ 5 minutes - 5
Підготовка бульйону та свинини: Коли свинина буде готова, вийміть її з рідини для тушкування. Процідіть рідину для тушкування в окрему каструлю; це буде ваш концентрований бульйон. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому бульйону, можна додати трохи більше свинячого бульйону або води до бажаної консистенції. Тонко наріжте тушковану свинину. Якщо ви обсмажували скибочки свинини раніше, переконайтеся, що вони прогріті в невеликій кількості залишеного бульйону.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Унікальна текстура локшини Као Лау традиційно досягається за допомогою води зі специфічних колодязів у Хойані та лужної води, виготовленої з деревної золи. Якщо автентична локшина недоступна, обирайте товсту, пружну рисову локшину, як-от удон або рамен.
- ✓Не додавайте занадто багато бульйону; Као Лау має містити достатньо солоного соусу, щоб покрити локшину та інгредієнти, а не бути супом.
- ✓Свинину можна тушкувати до повної м'якості, а потім нарізати. Альтернативно, деякі рецепти обсмажують тонкі скибочки свинини безпосередньо, а потім доводять їх до готовності в рідині для тушкування для трохи іншої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість свинини використовуйте обсмажений тофу, замаринований у схожій суміші спецій, і використовуйте овочевий бульйон для рідини для тушкування та бульйону.
- Деякі варіації включають хрустку свинячу шкірку або смажену цибулю-шалот як додаткові топпінги для додаткового хрускоту та смаку.