Cơm Tấm(Cơm Tấm (В'єтнамський подрібнений рис))
Vietnamese Broken Rice
Cơm Tấm, що означає «подрібнений рис», є улюбленою в'єтнамською стравою, яка походить з південного регіону, особливо з Хошиміна. Історично це був винахідливий спосіб для фермерів використовувати поламані зерна рису, перетворюючи скромний початок на шановану кулінарну основу. Цей ароматний рисовий гарнір зазвичай подається з різноманітними доповненнями, пропонуючи чудовий баланс текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Подрібнений рис (або жасминовий рис)(Якщо використовуєте жасминовий рис, його потрібно буде подрібнити у кухонному комбайні.)
- 4 bone-in or boneless Вода для рису(Відрегулюйте відповідно до інструкцій рисоварки, якщо не використовуєте подрібнений рис.)
- 3 stalks Свинячі відбивні(Приблизно 1.5-2 фунти загалом, розм'якшені.)
- 4 cloves Рибний соус(Відрегулюйте за смаком.)
- 2 medium Соєвий соус(Finely minced.)
- 3 tbsp Устричний соус(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Мед(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Цукор(Плюс ще для маринованих овочів та соусу для занурення.)
- 2 tbsp Подрібнений часник(For marinating and frying.)
- 4 large Подрібнений лемонграс(За бажанням, але додає аромату.)
- 1 cup Чорний перець(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Рослинна олія(Розділена для маринаду, свинини та цибулевої олії.)
- 2 stalks Дайкон(Очищений і нарізаний соломкою.)
- small bunch Морква(Очищена і нарізана соломкою.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте мариновані овочі (Dau Chua): У великій мисці змішайте нарізані соломкою дайкон і моркву з 1 чайною ложкою солі. Залиште на 15-20 хвилин, щоб витягнути вологу. Ретельно промийте овочі та відіжміть зайву воду. В окремій мисці збийте 1/2 склянки рисового оцту, 1/2 склянки води та 2 столові ложки цукру до розчинення. Додайте промиті овочі до цього розсолу, переконавшись, що вони повністю занурені. Маринуйте щонайменше 1 годину при кімнатній температурі або довше в холодильнику для глибшого смаку.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте маринад для свинячих відбивних: У мисці змішайте 4-6 столових ложок рибного соусу, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки устричного соусу, 2 столові ложки меду, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку подрібненого часнику, 1 столову ложку подрібненого лемонграсу (якщо використовуєте), 1/2 чайної ложки чорного перцю та 2 столові ложки рослинної олії. Добре перемішайте. Розм'якшіть свинячі відбивні молотком для м'яса. Покладіть свинячі відбивні в маринад, переконавшись, що вони рівномірно покриті. Маринуйте щонайменше 1 годину при кімнатній температурі, або бажано на ніч у холодильнику.
⏱️ 4+ hours - 3
Приготуйте подрібнений рис: Промийте подрібнений рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Якщо використовуєте звичайний жасминовий рис, кілька разів пропустіть його через кухонний комбайн, щоб подрібнити зерна, перш ніж промивати. Додайте рис і 2 склянки води в рисоварку або каструлю. Готуйте відповідно до інструкцій рисоварки або тушкуйте на плиті близько 15-20 хвилин до готовності. Дайте настоятися під кришкою 10 хвилин перед тим, як розпушити.
⏱️ 25 minutes - 4
Приготуйте свинячі відбивні: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на великій сковороді або гриль-пательні на середньо-сильному вогні. Обсмажте мариновані свинячі відбивні приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, або доки вони не будуть готові та добре карамелізовані. Альтернативно, приготуйте їх на вугіллі або в духовці, розігрітій до 200°C (400°F). Дайте свинячим відбивним відпочити кілька хвилин перед нарізанням.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготуйте цибулеву олію (Mo Hanh): У невеликому сотейнику розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізані білі та світло-зелені частини зеленої цибулі. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату, але не до смаження. Зніміть з вогню і відставте.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготуйте смажені яйця: Поки свинячі відбивні відпочивають, розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Розбийте яйця на сковороду і смажте їх сонячною стороною вгору, поки білок не застигне, а жовток залишиться рідким. Легко приправте сіллю та перцем.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти подрібнений рис, ви можете подрібнити звичайний жасминовий рис у кухонному комбайні протягом кількох секунд, щоб розбити зерна, перш ніж готувати.
- ✓Для більш ніжної свинячої відбивної маринуйте її протягом ночі.
- ✓Відрегулюйте солодкість і кислинку Nuoc Cham відповідно до ваших особистих уподобань.
- ✓Свіжі трави, такі як кінза або м'ята, можна додати як прикрасу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану свинячу шкірку (bì), змішану з порошком смаженого рису, для класичного варіанту.
- Включіть шматочок в'єтнамського парового м'яса та яєчного рулету (chả trứng) для більш повноцінної страви.
- Замініть свинячі відбивні на куряче або яловиче м'ясо на грилі для різних варіантів білка.