Lẩu Thái(Lẩu Thái (В'єтнамський Тайський Хо-го))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
Lẩu Thái, улюблений в'єтнамський хо-го (гарячий горщик), майстерно поєднує ароматні, солодкі, кислі та гострі смаки, що нагадують тайську кухню. Ця спільна страва є центральним елементом для зібрань, де гості готують різноманітні свіжі інгредієнти у смачному бульйоні, сприяючи спілкуванню та спільному задоволенню.
🧂 Інгредієнти
- 2 L Голови та панцири креветок (від 450 г креветок)(Для приготування креветочного бульйону, або замінити курячим/свинячим бульйоном)
- 3-4 stalks Рослинна олія(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece Вода(Приблизно 2,4 літра)
- 4-5 leaves Сіль(Розділена, регулювати за смаком)
- 3-5 chilies Галангал(Нарізаний товстими кружечками (приблизно 2,5 см завтовшки))
- 3-4 tbsp Часник(Очищений)
- 2-3 tbsp Цибуля шалот(Очищена і грубо нарізана)
- 800 g Помідори(Нарізані дольками)
- approx. 1kg total Стебла лемонграсу(Тільки біла та світло-зелена частина, розім'яті)
- 300 g Листя кафір-лайма(Грубо розірване)
- for finishing М'які червоні перці чилі(Видалити насіння і нарізати коротшими шматочками, регулювати за бажаною гостротою)
- to taste Тамариндова паста(Регулювати за смаком для кислотності)
- various Цукор(Регулювати за смаком для солодкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте креветочний бульйон (за бажанням): Якщо використовуєте голови та панцири креветок, розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Смажте креветкові частини до появи аромату. Додайте 10 склянок води та 1 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин. Процідіть бульйон, викинувши тверді частини, і відставте. Якщо не готуєте креветочний бульйон, використовуйте 8-10 склянок якісного курячого або свинячого бульйону.
⏱️ 30 minutes - 2
Наситіть основу бульйону: У тій же великій каструлі (або чистій) додайте креветочний бульйон (або альтернативний бульйон). Додайте нарізаний галангал, очищені зубчики часнику, грубо нарізану цибулю шалот, дольки помідорів, розім'ятий лемонграс, розірване листя кафір-лайма та нарізаний перець чилі. Доведіть до кипіння на середньому вогні і готуйте приблизно 15-20 хвилин, дозволяючи ароматичним інгредієнтам розм'якшитися та віддати свій смак.
⏱️ 5 minutes - 3
Приправте бульйон: Додайте тамариндову пасту, цукор, рибний соус та решту 1 ч. л. солі. Спробуйте та відрегулюйте приправи, щоб досягти балансу кислого, солодкого, солоного та легкого гострого смаку. Дайте бульйону повільно кипіти ще 10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 30 minutes - 4
Підготуйте інгредієнти для занурення: Поки бульйон кипить, розкладіть усі підготовлені інгредієнти для занурення – тонко нарізане м'ясо, морепродукти, тофу, овочі, гриби та приготовану локшину – на окремих тарілках. Така презентація покращує спільний обідній досвід.
⏱️ 10 minutes - 5
Підготуйте до подачі: Поставте портативну плиту або електричний хо-го в центр обіднього столу. Обережно перелийте бульйон, що кипить, у хо-го. За бажанням, прикрасьте частиною залишеного лемонграсу, галангалу та листя кафір-лайма.
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону обсмажте ароматичні інгредієнти (часник, цибулю шалот, галангал, лемонграс) у невеликій кількості олії перед додаванням рідини.
- ✓Тонке нарізання м'яса, коли воно частково заморожене, полегшує його нарізання та допомагає йому швидше готуватися в хо-го.
- ✓Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами для занурення відповідно до особистих уподобань та сезонності. Інші популярні доповнення включають кальмари, молюски, перепелині яйця та різні види рибних кульок.
- ✓Забезпечте різноманітність текстур і смаків у ваших інгредієнтах для занурення для більш цікавої трапези.
- ✓Тримайте глечик з додатковим бульйоном під рукою, щоб поповнювати хо-го, коли він буде випаровуватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Замініть тваринні бульйони насиченим овочевим відваром і виключіть усі морепродукти та м'ясо. Включіть ширший асортимент овочів і тофу, і розгляньте додавання грибів шиїтаке для умамі.
- Додайте гостроти: Додайте більше свіжого перцю чилі або ложку пасти чилі (наприклад, самбал олек або тайську пасту чилі) до бульйону для посилення гостроти.
- Вершковий бульйон: Для більш насиченого, вершкового бульйону невелику кількість кокосового молока можна додати наприкінці варіння, хоча це віддаляє страву від традиційного Lẩu Thái.