Mì Quảng(Мì Quảng)
Mì Quảng – це відома локшина родом із провінції Quảng Нам у Центральному В'єтнамі. Вона складається з широкої, пружної рисової локшини, настояної на куркумі, яку подають із ароматним, легким бульйоном і різноманітними яскравими топпінгами. Ця страва – більше, ніж просто їжа; це культурний символ спільноти та традицій у в'єтнамській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча грудинка(нарізана шматочками товщиною 1/4 дюйма)
- 200 g Креветки(очищені та видалені кишки, хвости за бажанням)
- 500 g Локшина з куркумою(широка рисова локшина, бажано жовта)
- 500 g Курячий бульйон(з низьким вмістом натрію)
- 2 medium Цибуля-шалот(подрібнена)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Куркума мелена
- 1 tbsp Рибний соус(For color, optional)
- 2 tbsp Цукор
- 1 tsp Сіль(or to taste)
- 1/2 tsp Паприка
- 1.5 liters Жовта цибуля(розрізана навпіл)
- 1/2 cup Олія аннато(за бажанням, для кольору)
- for serving Арахіс(смажений, подрібнений для гарніру)
- for serving Рисові крекери з чорним кунжутом(для подачі)
- for serving Свіжа зелень(наприклад, м'ята, кінза, листя периллі, нарізаний салат, паростки квасолі, цвіт банана)
- for serving Частки лайма(для подачі)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте білки: Маринуйте свинячу грудинку з 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, 1/4 ч. л. солі, 1/4 ч. л. паприки та 1/2 ч. л. куркуми. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин. Маринуйте креветки з 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, 1/4 ч. л. солі, 1/4 ч. л. паприки та 1/2 ч. л. куркуми. Відставте. Відваріть перепелині яйця (якщо використовуєте) до готовності, почистьте і відкладіть.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготуйте бульйон: Розігрійте 2 ст. л. олії аннато (або рослинної олії) у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Пасеруйте половину подрібненої цибулі-шалот і часнику до появи аромату. Додайте мариновану свинячу грудинку і смажте до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть. У тій самій каструлі швидко обсмажте креветки приблизно 2 хвилини, доки вони не почнуть рожевіти. Вийміть креветки і відкладіть. Додайте розрізану навпіл жовту цибулю в каструлю і злегка обсмажте. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Поверніть відварену свинячу грудинку в каструлю. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки свинина не стане м'якою. Зніміть надлишки жиру.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте локшину: Поки бульйон кипить, відваріть локшину з куркумою згідно з інструкціями на упаковці. Якщо використовуєте звичайну рисову локшину, відваріть її, а потім змішайте з 1/2 ч. л. куркуми та невеликою кількістю олії, щоб надати жовтого відтінку. Злийте воду і відставте.
⏱️ 5 minutes - 4
Приправте бульйон: Вийміть половинки жовтої цибулі з бульйону. Вмішайте залишок 1 ст. л. рибного соусу, 1/2 ч. л. цукру, 1/4 ч. л. солі та 3/4 ч. л. паприки. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте смак. Бульйон має бути солоним з ноткою солодкості.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть миски: Розкладіть відварену локшину по чотирьох обідніх мисках. Викладіть зверху відварену свинячу грудинку та креветки. Додайте будь-які інші бажані топпінги, як-от перепелині яйця, нарізану капусту або паростки квасолі. Полийте невеликою кількістю гарячого бульйону зверху на локшину та топпінги – достатньо, щоб трохи зволожити все, а не залити. Щедро посипте подрібненим смаженим арахісом та свіжою зеленню. Подавайте негайно з рисовими крекерами з чорним кунжутом та часточками лайма збоку.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого жовтого кольору локшини додайте ще 1/2 чайної ложки куркуми в воду для варіння локшини.
- ✓Якщо ви не можете знайти локшину з куркумою, гарною заміною буде широка пласка рисова локшина (як для фо). Ви можете додати куркуму в воду для варіння, щоб пофарбувати її.
- ✓Бульйон навмисно подається в невеликій кількості, щоб підкреслити смаки топпінгів та локшини. Відрегулюйте кількість на свій смак.
- ✓Олію аннато легко приготувати, обережно нагріваючи 2 ст. л. рослинної олії з 2 ст. л. насіння аннато, доки олія не стане червоною, потім процідивши насіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість свинячої грудинки та креветок використовуйте шматочки курки, ніжки жаби або рибу для різних варіантів білка.
- Для вегетаріанської версії замість м'яса та креветок використовуйте твердий тофу та гриби, а також овочевий бульйон.
- Деякі варіації включають додавання невеликої кількості томатної пасти до бульйону для більш насиченого кольору та смаку.