Miến Gà(Miến Gà (В'єтнамський суп з курячою вермішеллю))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Miến Gà – це зігріваючий в'єтнамський суп з ніжною подрібненою куркою та прозорою вермішеллю зі сприйнятливим, ароматним бульйоном. Його часто готують до особливих подій, таких як Китайський Новий рік, і він уособлює в'єтнамську традицію спільного споживання їжі та цінування простих, але глибоко ароматних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Ціла курка(Бажано з кістками для більш насиченого бульйону)
- 3 liters Вода(Приблизно 2.4 літра, плюс додатково для бланшування)
- 1 medium Сіль(Плюс додатково для бланшування та за смаком)
- 5 cm piece Цибуля шалот(Очищена і ціла)
- 2 tablespoons Імбир(Очищений і цілий або розрізаний навпіл)
- 2 tablespoons Зелена цибуля(Білі частини окремо для бульйону, зелені частини тонко нарізані для прикраси)
- 1 small piece Сушені гриби юйцзи (деревні вуха)(Приблизно 15 грамів)
- 5-6 pieces Сушені гриби шиітаке
- 15 g Скляна вермішель (вермішель з бобів мунг)(Приблизно 170 грамів, у сухому вигляді)
- 200 g Олія для смаження
- 3 stalks Подрібнена цибуля шалот
- 1/2 bunch Рибний соус(Або за смаком)
- for serving Чорний перець(Свіжомелений, плюс додатково для прикраси)
- for topping Свіжа кінза(Грубо нарізана, для прикраси)
- generous amount В'єтнамська кінза (Rau Ram)(За бажанням, нарізана, для прикраси)
- for serving Lime wedges
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте гриби: замочіть сушені гриби юйцзи та шиітаке в гарячій воді приблизно на 15-20 хвилин до повного розбухання. Злийте воду, видаліть жорсткі ніжки з грибів шиітаке та наріжте гриби юйцзи соломкою. Відкладіть.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Бланшуйте курку: покладіть цілу курку у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до сильного кипіння на 1-2 хвилини, щоб видалити домішки. Злийте воду з курки та промийте її під холодною проточною водою. Вилийте воду, в якій бланшувалася курка.
⏱️ 15 minutes - 3
Варіть бульйон: у тій самій каструлі поєднайте бланшовану курку, 10 склянок свіжої води, 2 чайні ложки солі, цілу очищену цибулю шалот, очищений імбир та білі частини зеленої цибулі. Доведіть до кипіння, потім негайно зменште вогонь до повільного кипіння. Знімайте будь-яку піну або плівку, що піднімається на поверхню, для більш прозорого бульйону. Частково накрийте кришкою та варіть на повільному вогні близько 45-60 хвилин, або доки курка не буде готова (внутрішня температура 74°C).
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте куряче м'ясо: обережно вийміть готову курку з бульйону і помістіть її в крижану ванну, щоб зупинити процес приготування та зробити м'ясо щільнішим. Коли курка охолоне до кімнатної температури, видаліть кістки та наріжте або тонко наріжте куряче м'ясо. Відкладіть. Поверніть кістки курки та варені гриби шиітаке до каструлі з бульйоном і продовжуйте варити на повільному вогні щонайменше ще 30-60 хвилин для більш насиченого смаку. Процідіть бульйон, викинувши тверді частини, і приправте рибним соусом і чорним перцем за смаком. Тримайте бульйон гарячим.
⏱️ 10 minutes - 5
Варіть вермішель: поки вариться бульйон, замочіть суху скляну вермішель у теплій воді приблизно на 15-20 хвилин, або згідно з інструкціями на упаковці, доки вона не стане еластичною, але ще трохи пружною. Добре злийте воду.
⏱️ 5 minutes - 6
Обсмажте ароматичні інгредієнти та гриби: на невеликій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії для смаження на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку подрібненої цибулі шалот і смажте до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте гриби юйцзи, нарізані соломкою, і коротко обсмажте. Вмішайте 1,5 чайні ложки рибного соусу та дрібку чорного перцю. Готуйте ще хвилину, доки смаки не поєднаються. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте цілу курку з кістками та варіть кістки довше після видалення м'яса.
- ✓Не переварюйте скляну вермішель; вона має бути ніжною, але злегка пружною. Вона продовжить розм'якшуватися в гарячому бульйоні.
- ✓Бланшування курки є ключовим для чистого смаку бульйону, видаляючи будь-які запахи дичини.
- ✓Відрегулюйте приправи (сіль і рибний соус) відповідно до ваших особистих уподобань перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізані пагони бамбука (приготовлені шляхом варіння для видалення гіркоти) разом з грибами юйцзи для додаткової текстури.
- Деякі варіанти передбачають додавання курячих шлунків або печінки до бульйону для додаткового смаку, переконавшись, що вони приготовані окремо, щоб не замутнити бульйон.