Phở Bò(Phở Bò (В'єтнамський яловичий суп з локшиною))
Vietnamese Beef Noodle Soup
Phở Bò — це знакове національне в'єтнамське блюдо, зігріваючий суп з локшиною, що містить глибоко ароматний яловичий бульйон, ніжну рисову локшину та тонко нарізану яловичину. Він представляє собою багату тканину в'єтнамської кулінарної історії та культури, яку багато хто насолоджується як заспокійливий сніданок, обід або вечерю.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Яловичі кістки (кістковий мозок, суглоб, хвіст)(Суміш кісток забезпечує найкращу глибину смаку.)
- 500 g Яловичий паштет або грудинка(Для бульйону; можна вийняти та нарізати для подачі, якщо бажаєте.)
- 300 g Яловичий хвіст(Додає насиченості та колагену до бульйону.)
- 500 g Жовта цибуля(Розрізана навпіл для обсмажування.)
- 2 medium Свіжий імбир(Розрізаний навпіл уздовж для обсмажування.)
- 100 g Вода(Для бульйону.)
- 5-6 pods Бадьян
- 1 large Паличка кориці(About 3-4 inches long.)
- 5-6 pods Чорний кардамон(Злегка розчавлений.)
- 4-6 tbsp Насіння коріандру(Or to taste. Use a good quality brand.)
- to taste Цілі гвоздики(За бажанням, але додає складності.)
- 1-2 tsp Рибний соус(Або за смаком.)
- for serving Жовтий льодяниковий цукор або коричневий цукор(Відрегулюйте за смаком для натяку на солодкість.)
- for serving Сіль(Або за смаком.)
- for serving Сушена пласка рисова локшина (Bánh Phở)(Freshly chopped or whole sprigs.)
- for serving Сира яловича вирізка або очне яблуко(Нарізана паперово-тонко поперек волокон для Phở Tái.)
- for serving Жовта цибуля(Тонко нарізана для прикраси.)
- for serving Весняна цибуля (цибуля-шалот)(Білі частини тонко нарізані, зелені частини подрібнені.)
- for serving Свіжа кінза(Подрібнена.)
- for serving Свіжий тайський базилік(Optional, adds a pungent bite.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати кістки та м'ясо: ретельно промийте всі яловичі кістки та паштет/грудинку під холодною проточною водою. Покладіть кістки у велику каструлю, залийте водою та доведіть до сильного кипіння на 5-10 хвилин. Цей етап попереднього варіння видаляє домішки та кров, що є важливим для прозорого бульйону. Злийте воду з кісток, ще раз промийте їх і ретельно витріть каструлю, щоб видалити залишки. Також промийте паштет та хвіст.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажити ароматичні інгредієнти: поки кістки варяться, обсмажте розрізану навпіл цибулю та імбир. Ви можете зробити це безпосередньо над газовим полум'ям, під бройлером або на сухій чавунній сковороді, доки поверхні не стануть чорними та ароматними. Це карамелізація надає бульйону димної глибини. Після обсмажування швидко промийте їх, щоб видалити обгорілу шкірку.
⏱️ 15 minutes - 3
Підсмажити спеції: на сухій сковороді на середньому вогні злегка підсмажте бадьян, паличку кориці, чорний кардамон, насіння коріандру та гвоздику (якщо використовуєте) протягом 2-3 хвилин до появи аромату. Будьте обережні, не спаліть їх. Ви можете помістити їх у мішечок для спецій або марлю для легшого виймання пізніше.
⏱️ 6-8 hours - 4
Варити бульйон: поверніть очищені кістки у велику каструлю. Додайте паштет, яловичий хвіст, обсмажені ароматичні інгредієнти та мішечок з підсмаженими спеціями. Залийте 6 літрами (приблизно 6,3 кварта) свіжої холодної води. Доведіть каструлю до кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімуму, підтримуючи легке кипіння. Знімайте піну або накип, що піднімається на поверхню, протягом першої години. Варіть, не накриваючи кришкою, щонайменше 4 години, і до 8 годин, для максимального вилучення смаку. Додайте більше води, якщо рівень рідини значно знизиться.
⏱️ 20 minutes - 5
Приправити бульйон: після варіння обережно процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або термостійкий посуд. Викиньте тверді залишки. Зніміть зайвий жир з поверхні. Додайте рибний соус, льодяниковий цукор (або коричневий цукор) та сіль. Спробуйте та відрегулюйте приправи за потребою – бульйон повинен бути солоним, ароматним і мати тонкий солодкий присмак.
⏱️ 10 minutes - 6
Підготувати локшину та добавки: поки бульйон вариться або після його проціджування, відваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці. Промийте її холодною водою, щоб запобігти злипанню, потім добре злийте воду. Тонко наріжте сиру яловичину для Phở Tái. Підготуйте гарніри: тонко наріжте жовту цибулю, подрібніть весняну цибулю (розділяючи білі та зелені частини), подрібніть кінзу, промийте тайський базилік та паростки квасолі.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для кристально чистого бульйону важливо попередньо відварити та ретельно промити кістки. Ретельно знімайте піну протягом першої години варіння.
- ✓Обсмажування ароматичних інгредієнтів (цибулі та імбиру) на відкритому вогні або під бройлером поглиблює їхній смак і надає бульйону легкого димного аромату.
- ✓Щоб легко нарізати сиру яловичину тонкими скибочками для Phở Tái, частково заморозьте її приблизно на 15-20 хвилин перед нарізанням.
- ✓Бульйон можна приготувати за день до подачі та зберігати в холодильнику протягом ночі. Це дозволить жиру застигнути зверху, що полегшить його зняття для отримання більш чистого бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Phở Tái Lăn: Для цього варіанту тонко нарізану сиру яловичину швидко обсмажують на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії, перш ніж додати її до миски, а потім заливають гарячим бульйоном.
- Phở Chín: Використовуйте лише добре проварені шматки яловичини, такі як паштет, фленк або хвіст, які варилися в бульйоні до м'якості. Наріжте їх і додайте до миски замість сирої яловичини.
- Phở Thập Cẩm (Комбіноване Фо: Включіть суміш різних яловичих препаратів, таких як Phở Tái (сира яловичина) та Phở Chín (добра яловичина).