Xôi Gà(Ксай Ґа)
Vietnamese Chicken Sticky Rice
Ксай Ґа – улюблена в'єтнамська страва, що складається з ароматного клейкого рису, прикрашеного солоною подрібненою куркою. Це ситна та універсальна страва, яку часто подають на сніданок або як поживний перекус, і вона має культурне значення, з'являючись як у повсякденних трапезах, так і на святкових зібраннях.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Клейкий рис (липкий рис)(близько 400г, замочений на ніч або мінімум на 4 години)
- 500 g Стегна або грудка курки(близько 1 фунта (450 г), з кісткою або без)
- 4 cups Куркума мелена(для кольору рису)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 1/2 cup Рослинна олія(розділена)
- 3 tbsp Цибуля шалот(тонко нарізана)
- for serving Зелена цибуля(білі та зелені частини розділені, дрібно нарізані)
- for dipping Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте клейкий рис: Ретельно промийте клейкий рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду. У мисці змішайте рис, що злився, з 1 чайною ложкою солі, 1 чайною ложкою рослинної олії та куркумою. Перемішайте, щоб рівномірно покрити зерна, надаючи їм яскраво-жовтого відтінку.
⏱️ 30-40 minutes (after soaking) - 2
Приготуйте клейкий рис: Перекладіть приправлений рис у рисоварку з 1,5 склянками води. Готуйте згідно з інструкціями вашої рисоварки до готовності. Альтернативно, готуйте рис на парі близько 20-25 хвилин, переконавшись, що він ніжний і клейкий, але не розварений. Після приготування розпушіть рис паличками.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Приготуйте курку: Поки готується рис, покладіть шматки курки в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала курку. Додайте 1/2 чайної ложки солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин або до готовності курки. Відкладіть близько 1 склянки курячого бульйону на потім. Вийміть курку з каструлі, дайте трохи охолонути, потім подрібніть її на шматочки розміром на один укус вздовж волокон.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте начинку з курки: На сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю шалот і смажте до золотисто-коричневого кольору та аромату, близько 4-5 хвилин. Вийміть цибулю і відкладіть, залишивши олію на сковороді. Додайте подрібнену курку на сковороду. Перемішайте з солодким соєвим соусом, рештою 1/2 чайної ложки солі, чорним перцем і соком лайма. Готуйте 2-3 хвилини, лише щоб покрити курку соусом і прогріти її. Якщо використовуєте в'єтнамську м'яту, додайте її зараз.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати стегна курки замість грудки.
- ✓Якщо у вас немає куркуми, ви можете її не додавати, але рис не матиме характерного жовтого кольору.
- ✓Переконайтеся, що клейкий рис не переварюється; він має бути ніжним і тягучим, а не розвареним.
- ✓Автентична в'єтнамська м'ята (rau răm) додає унікальну перцеву нотку, але її можна пропустити, якщо вона недоступна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте китайську ковбасу, тонко нарізану і підсмажену на сковороді, для додаткового шару солоного смаку.
- Включіть смажений часник або хрусткі смажені цибулі шалот для додаткової текстури та аромату.
- Деякі варіації включають невелику кількість порошку курячого бульйону в приправу для курки для посилення смаку умамі.