Yakitori(Якіторі (японські шашлички з курки))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Стегна курки без кісток і шкіри (Нарізати кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см)); 200 g Цибуля-порей (зелена цибуля) (Тільки біла та світло-зелена частини, нарізати шматочками по 1 дюйму (2,5 см)); 4-6 Соєвий соус (Бажано японський шою); 120 ml Мірін (Солодке японське рисове вино); 120 ml Саке (Японське рисове вино); 60 ml Коричневий цукор (Ущільнений); 2 tbsp Свіжий імбир (Очищений і тонко нарізаний); to taste Часник (Очищений і розчавлений); 12-16 Бамбукові шпажки (6-дюймові або 10-дюймові, замочені у воді щонайменше на 30 хвилин)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Якіторі, що означає «смажена пташка», – це улюблена японська вулична їжа та страва, що є невід'ємною частиною ізакая. Вона складається з шматочків курки розміром на один укус, часто перекладених цибулею-пореєм, приготованих на грилі до досконалості та зазвичай покритих солодко-пікантним соусом таре або просто приправлених сіллю. Ця страва втілює японське шанування простих, високоякісних інгредієнтів, приготованих майстерною технікою.

Час підготовки30 minutes

Час приготування10-15 minutes

Загальний час40-45 minutes

Порції12

СкладністьMedium

2 змін· Feb 8

Створіть свою версію

🧂 Інгредієнти

600 g Стегна курки без кісток і шкіри(Нарізати кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см))
200 g Цибуля-порей (зелена цибуля)(Тільки біла та світло-зелена частини, нарізати шматочками по 1 дюйму (2,5 см))
4-6 Соєвий соус(Бажано японський шою)
120 ml Мірін(Солодке японське рисове вино)
120 ml Саке(Японське рисове вино)
60 ml Коричневий цукор(Ущільнений)
2 tbsp Свіжий імбир(Очищений і тонко нарізаний)
to taste Часник(Очищений і розчавлений)
12-16 Бамбукові шпажки(6-дюймові або 10-дюймові, замочені у воді щонайменше на 30 хвилин)

👨‍🍳 Інструкції

1
Приготуйте соус таре: У невеликій каструлі змішайте соєвий соус, мірін, саке, коричневий цукор, нарізаний імбир і розчавлений часник. Доведіть суміш до легкого кипіння на середньо-сильному вогні. Зменште вогонь до мінімального і варіть без кришки 5-7 хвилин, дозволяючи смакам змішатися, а соусу трохи загуснути. Видаліть і викиньте скибочки імбиру та зубчики часнику. Додайте столову ложку рослинної олії. Відставте охолоджуватися.
⏱️ 10-12 minutes
2
Підготуйте шпажки: Поки соус вариться, переконайтеся, що ваші бамбукові шпажки замочені у воді щонайменше 30 хвилин, щоб вони не обгоріли на грилі. Наріжте стегна курки без кісток і шкіри рівномірними кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см). Підготуйте цибулю-порей, нарізавши її шматочками по 1 дюйму (2,5 см), використовуючи тільки білу та світло-зелену частини.
⏱️ 15 minutes
3
Нанижіть інгредієнти: Чергуючи, насаджуйте шматочки курки та цибулі-порею на замочені шпажки. Намагайтеся нанизати щільно, розміщуючи приблизно 4 шматочки курки та 3 шматочки цибулі-порею на кожну шпажку, переконайтеся, що вони щільно прилягають один до одного, щоб мінімізувати втрату вологи під час приготування. Для шашликів у стилі «негіма» покладіть шматочок курки, потім шматочок цибулі-порею, потім ще один шматочок курки і так далі, закінчуючи куркою.
⏱️ 10-15 minutes
4
Розігрійте гриль або сковороду: Розігрійте гриль до середньо-сильного вогню (приблизно 190-232°C) або розігрійте сковороду-гриль на середньо-сильному вогні на плиті. Злегка змастіть решітку гриля або сковороду олією, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 1 minute

Відстежуйте свою історію приготування

💡 Професійні поради

✓Замочування бамбукових шпажок у воді щонайменше на 30 хвилин є вирішальним для запобігання їх підгорянню на грилі.
✓Нарізання шматочків курки однакового розміру забезпечує рівномірне приготування, запобігаючи переварюванню одних шматочків та сирості інших.
✓Не перевантажуйте шпажки; щільно насаджуйте шматочки курки та цибулі-порею, щоб допомогти зберегти вологу під час приготування.
✓Змащування соусом таре в останній половині приготування дозволяє йому карамелізуватися, не підгоряючи.
✓Для версії лише з сіллю (шіо) пропустіть соус таре і просто щедро приправте шашлички сіллю перед і під час приготування на грилі.

✨ Ідеї для варіацій

Натхнення для вашої власної версії цього рецепту

Негіма якіторі: Цей рецепт призначений для негіма, що включає чергування курки з цибулею-пореєм. Ви також можете приготувати момо якіторі (тільки стегна курки) або додати інші овочі, такі як болгарський перець або гриби шиїтаке.
Куряча грудка: Хоча стегна курки рекомендовані через їх вологість і смак, можна використовувати курячу грудку. Зверніть увагу на час приготування, оскільки грудка готується швидше і легше пересихає.
Пікантний соус таре: Додайте дрібку пластівців червоного перцю або трохи соусу шрірача до соусу таре для пікантності.
Маринад з редьки дайкон: Деякі традиційні рецепти маринують курку в натертому редьці дайкон і соєвому соусі для ніжності та смаку перед нанизуванням на шпажки і приготуванням на грилі. Це додає більше часу на підготовку, але в результаті виходить надзвичайно ніжна курка.