Peruvian Beef Heart Skewers(Антикучос де Корасон)
Anticuchos
Антикучос де Корасон – це улюблена перуанська вулична їжа, що складається зі шматочків яловичого серця, маринованих і смажених на грилі до димної ніжності. Ця страва, коріння якої сягає доколумбових часів і розвивалася під впливом колоніальних традицій, уособлює багату історію перуанської кухні та культурну ідентичність. Це квінтесенція перуанської гастрономії, улюблена всіма верствами населення.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловиче серце(очищене, видалено зайвий жир і жили, нарізане кубиками приблизно 1,5 дюйма (4 см))
- 4 tbsp Паста Ахі Панка(можна знайти в латиноамериканських магазинах або онлайн)
- 120 ml Часник(подрібнений до стану пасти)
- 2 tsp Червоний винний оцет(або білий винний оцет)
- 6 cloves Олія рослинна(плюс додатково для змащування)
- 1 tbsp Кмин мелений(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Орегано сушений(Or to taste.)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений, або за смаком)
- 12 pieces Сіль(або за смаком)
- 6 medium Пиво(за бажанням, для глибини смаку)
- 6 pieces Соєвий соус(за бажанням, для умамі)
- optional Дерев'яні шпажки(замочені у воді щонайменше на 30 хвилин)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка яловичого серця: Ретельно очистіть яловиче серце, видаливши всі видимі прожилки, жили або зайвий жир. Наріжте серце на рівномірні кубики розміром приблизно 1,5 дюйма (4 см). Це забезпечить рівномірне приготування.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування маринаду: У неметалевій мисці змішайте пасту ахі панка, пасту з подрібненого часнику, червоний винний оцет, 3 столові ложки рослинної олії, мелений кмин, сушений орегано, чорний перець, сіль, за бажанням пиво та за бажанням соєвий соус. Збийте все разом до однорідності.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Маринування яловичого серця: Додайте підготовлені кубики яловичого серця до маринаду. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий. Щільно накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки з'єдналися, а м'ясо стало ніжнішим.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготовка до грилю: Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, переконайтеся, що вони замочені у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб вони не горіли на грилі. Нанизайте 3-4 мариновані кубики яловичого серця на кожну шпажку, залишаючи між ними невеликий простір.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготування соусу для змащування: У невеликій мисці змішайте решту 2 столові ложки рослинної олії з дрібкою солі та додатковою чайною ложкою пасти ахі панка (за бажанням, для додаткового смаку та кольору). Цю суміш використовуватимуть для змащування під час приготування на грилі.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Смаження антикучос на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури (приблизно 200-230°C). Викладіть шпажки на розпечений гриль. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, часто змащуючи резервною олійною сумішшю за допомогою пензлика або щіточки з качанів кукурудзи. Антикучос повинні отримати гарну скоринку та бути просмаженими, але залишатися трохи рожевими та соковитими всередині. Уникайте пересмажування, щоб зберегти ніжність.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що яловиче серце ретельно очищене та оброблене, оскільки зайві жили можуть зробити антикучос жорсткими.
- ✓Маринування протягом ночі дає найкращі результати для ніжного та ароматного м'яса.
- ✓Не перевантажуйте шпажки, це дозволить теплу рівномірно циркулювати навколо м'яса.
- ✓Смажте на сильному вогні короткий час, щоб отримати гарну скоринку, не пересушуючи м'ясо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для тих, хто не хоче використовувати яловиче серце, можна замінити його курячими стегнами або жорсткими частинами яловичини, наприклад, вирізкою, хоча час приготування може відрізнятися.
- Експериментуйте з різними пастами чилі, такими як Ахі Амарільо, для іншого смакового профілю в маринаді.
- Деякі рецепти містять трохи темного пива або соєвого соусу в маринаді для додаткової глибини смаку.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers