Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Єменський асид з курячим мараком)
Асид – це ситна, тістоподібна основа єменської кухні, традиційно виготовлена з пшеничного борошна та води. Його часто подають з ароматним курячим бульйоном (марак), який наливають у заглиблення, зроблене в центрі асиду. Ця страва ситна, поживна і є символом єменської гостинності.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціла курка(розрізана на 4 шматки)
- 8 cups Вода(розділена)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(цілий)
- 1 small Помідор(дрібно нарізаний)
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 whole Стручки кардамону
- 1 tsp Концентрована тамариндова паста(за бажанням)
- 3 cups Пшеничне борошно(вищого ґатунку)
- 2 cups Цільнозернове борошно
- 3 tbsp Йогурт(за бажанням, для тіста)
- 2 tbsp Вершкове масло або гхі(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячий марак (бульйон): У великій каструлі змішайте шматки курки, 6 склянок води, 1 ч. л. солі, оливкову олію, нарізану цибулю, цілі зубчики часнику, нарізаний помідор та стручки кардамону. Якщо використовуєте, додайте концентровану тамариндову пасту. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 1 годину, або доки курка не стане м'якою та готовою.
- 2
Процідіть бульйон: Коли курка буде готова, обережно вийміть шматки курки і відкладіть їх. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 4-5 склянок бульйону. Приправте бульйон рештою 0,5 ч. л. солі та чорним перцем за смаком. Тримайте бульйон теплим на повільному вогні.
- 3
Приготуйте тісто для асиду: У великій каструлі з товстим дном змішайте біле борошно та цільнозернове борошно. Поступово додайте 2 склянки окропу, енергійно помішуючи міцною дерев'яною ложкою (традиційно її називають 'муссод'). Якщо використовуєте йогурт, додайте його зараз. Продовжуйте помішувати та додавати окріп за необхідності, доки не утвориться густе, однорідне та зв'язне тісто. Цей процес вимагає значних зусиль і може зайняти близько 20-30 хвилин безперервного перемішування та вимішування.
- 4
Варіть асид: Коли тісто стане однорідним і густим, продовжуйте варити його на середньо-повільному вогні ще 15-20 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання. Тісто має стати дуже густим і відходити від стінок каструлі.
- 5
Подавайте асид: Традиційно асид подають спільно. Гаряче тісто для асиду сформуйте у вигляді гірки на великій страві, зробивши в центрі заглиблення. Налийте гарячий курячий марак у заглиблення. Можна також подати шматки курки поруч з асидом. Перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом або гхі.
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста для асиду має вирішальне значення; воно має бути густим і щільним, але при цьому пластичним. Додайте невелику кількість окропу, якщо тісто стає занадто жорстким, або більше борошна, якщо воно занадто рідке.
- ✓Вимішування тіста для асиду є трудомістким. Традиційно використовують міцну дерев'яну ложку або навіть гак для тіста міксера для полегшення приготування.
- ✓Асид найкраще подавати одразу, оскільки він може стати гумовим, якщо охолоне і його розігрівати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Асид також можна подавати з медом для солодкого варіанту.
- Замість курячого мараку можна використовувати інші бульйони, наприклад, баранячий або овочевий.