Bint Al Sahn(Бін Аль-Сахн)
Бін Аль-Сахн, що означає «дочка тарілки», — це улюблений єменський солодкий хліб, який характеризується численними тонкими, хрусткими шарами, насиченим масляним смаком і щедрою кількістю меду. Традиційно подається на сніданок або як особливий десерт, його часто вживають теплим з чашкою чаю.
🧂 Інгредієнти
- 5.5 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1 cup Тепле молоко
- 4 plus 1 yolk for egg wash Яйця курячі великі
- 1 tsp Сухі швидкодіючі дріжджі
- 2 tsp Сіль
- 1 cup Розтоплене вершкове масло або гхі
- 1 tsp Насіння чорнушки (за бажанням)
- 200 ml Єменський мед (або інший сирий мед)(або більше за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте тепле молоко, яйця, цукор (якщо використовуєте), сіль, борошно та сухі дріжджі. Перемішайте до утворення тіста. Замішуйте руками або за допомогою гака для тіста протягом 10-15 хвилин, доки тісто не стане м'яким, гладким і злегка липким. Додайте трохи більше борошна або води, якщо потрібно, щоб досягти правильної консистенції.
- 2
Накрийте тісто і залиште його в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі. Альтернативно, деякі рецепти пропонують коротший час витримки – 10 хвилин після початкового замішування.
- 3
Змастіть жиром круглу форму для випікання діаметром 14-15 дюймів (35-38 см) або піцу. Розділіть тісто на 8-10 рівних кульок. Візьміть одну кульку і розпластайте її рукою, потім акуратно розтягніть або розкачайте дуже тонко, майже до прозорості, як тісто для піци. Обережно викладіть розтягнуте тісто в підготовлену форму, притискаючи до країв.
- 4
Змастіть поверхню шару тіста розтопленим вершковим маслом або гхі, уникаючи покриття самих країв форми. Повторіть цей процес з рештою кульок тіста, викладаючи шарами і змащуючи кожен шар маслом/гхі, окрім останнього верхнього шару.
- 5
Збийте яєчний жовток з однією столовою ложкою молока або води, щоб зробити яєчну глазур. Змастіть верхній шар тіста яєчною глазур'ю і посипте насінням чорнушки, якщо використовуєте.
- 6
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 400°F (200°C) протягом 18-20 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і не підніметься. Деякі рецепти пропонують випікати на нижній решітці перші 15 хвилин, а потім переставити на верхню решітку на останні 5 хвилин.
- 7
Після виймання з духовки щедро полийте гарячим єменським медом весь гарячий Бін Аль-Сахн. Дайте меду просочитися протягом кількох хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до Бін Аль-Сахн – зробити тісто якомога тоншим для кожного шару.
- ✓Використання хлібопекарського борошна може полегшити розтягування тіста без розривів.
- ✓Даючи кулькам тіста відпочити і розслабитися, з ним легше працювати.
- ✓Подавати теплим для найкращої текстури та смаку.
- ✓Традиційно Бін Аль-Сахн не нарізають, а рвуть на шматки і їдять руками.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують суміш борошна вищого ґатунку та цільнозернового борошна.
- Додавання дрібки кардамону до тіста може посилити смак.
- Сабая — схожа страва з регіону Хадрамаут, яка може мати трохи щільнішу середину.