Yemeni Chicken Muttabaq(Єменський Муттабаг з куркою)
Ароматний єменський коржик, начинений пряним курячим фаршем, цибулею та травами. Муттабаг, що означає «складений» арабською, є популярною вуличною їжею та чудовою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Тепла вода(приблизно)
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Рослинна олія(для тіста)
- 500 g Курячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 1 tsp Мелений кумін
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 1/2 tsp Чорний перець
- to taste Сіль
- for frying Рослинна олія
- 1 beaten Яйце(для змащування (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду та 2 ст. л. олії, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Місіть 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: Розігрійте 2 ст. л. олії на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте курячий фарш на сковороду. Розбийте його ложкою і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
- 4
Додайте кумін, коріандр, куркуму, чорний перець і сіль. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки спеції не стануть ароматними. Зніміть з вогню і додайте нарізану кінзу. Дайте начинці повністю охолонути.
- 5
Зберіть муттабаг: Розділіть тісто на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину дуже тонко у велике коло або прямокутник.
- 6
Викладіть частину охолодженої курячої начинки на одну половину тіста, залишаючи бортик. Складіть іншу половину тіста поверх начинки, утворюючи закритий кишеньку. При необхідності обріжте зайве тісто.
- 7
Розігрійте олію у великій антипригарній сковороді або на грилі на середньому вогні. Обережно викладіть складений муттабаг на гарячу поверхню. Готуйте приблизно 5-7 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За бажанням, змастіть збитим яйцем за кілька хвилин до готовності для додаткового кольору.
- 8
Повторіть з рештою тіста та начинки. Наріжте муттабаг на шматочки і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед збиранням, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Розкачайте тісто якомога тонше для більш хрусткого муттабагу.
- ✓Регулюйте кількість спецій у начинці на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичий або баранячий фарш замість курячого.
- Додайте дрібно нарізані помідори або болгарський перець до начинки.
- Подавайте з йогуртом або гострим томатним соусом.