Yemeni Kunafa(Єменський Кунафа)
Солодка та солонувата сирна випічка, просочена солодким сиропом, часто ароматизована рожевою водою або водою з квіток апельсина. Ця єменська версія часто містить унікальну суміш спецій та особливий спосіб приготування сиру.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Тісто для кунафи (кадаїф)
- 400 g Несолоний білий сир (наприклад, аккаві або наблусі, вимочений і відціджений)(натертий або покришений)
- 150 g Ток (гхі) або несолоне вершкове масло(розтоплене)
- 1 cup Цукор(для сиропу)
- 1 cup Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Рожева вода або вода з квіток апельсина(для сиропу)
- 1/2 tsp Кардамон мелений(за бажанням, для сиропу або сиру)
- a pinch Нитки шафрану(за бажанням, для сиропу)
- 1/4 cup Фісташки або мигдаль(подрібнені, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У каструлі змішайте цукор, воду та шафран (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 10 хвилин до легкого загустіння. Додайте рожеву воду або воду з квіток апельсина та кардамон (якщо використовуєте). Дайте охолонути.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте сир: Переконайтеся, що сир добре відціджений і покришений або натертий. Якщо ви використовуєте дуже солоний сир, замочіть його в холодній воді на кілька годин, періодично змінюючи воду, а потім ретельно відцідіть.
💡 Професійні поради: Ретельне відціджування є ключовим для запобігання водянистості кунафи. - 3
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте тісто кадаїф з розтопленим током (гхі) або вершковим маслом до рівномірного покриття. Якщо тісто довгими пасмами, обережно розірвіть його на менші шматочки.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кожне пасмо покрите жиром для отримання хрусткої скоринки. - 4
Зберіть кунафу: Змастіть круглу форму для випікання (приблизно 9-10 дюймів) током (гхі). Рівномірно розподіліть половину покришеного тіста на дні форми.
- 5
Викладіть підготовлений сир рівномірно поверх шару тіста, залишаючи невеликий бортик по краю.
- 6
Накрийте сир рештою покришеного тіста, обережно притискаючи, щоб повністю покрити сир.
- 7
Випікайте в розігрітій до 375°F (190°C) духовці протягом 30-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і хрустким.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Після випікання негайно рівномірно полийте гарячу кунафу охолодженим сиропом. Дайте просочитися щонайменше 10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 9
Прикрасьте подрібненими фісташками або мигдалем. Подавайте теплою.
💡 Професійні поради: Кунафу найкраще смакує свіжою та теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Тип використовуваного сиру має вирішальне значення для текстури та смаку.
- ✓Переконайтеся, що сироп холодний, коли ви його поливаєте на гарячу кунафу, для найкращої текстури.
- ✓Не пропускайте ток (гхі); він необхідний для досягнення характерної хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар густих вершків (кашта) між сиром та верхнім шаром тіста.
- Додайте невелику кількість манної крупи до суміші тіста для іншої текстури.