Yemeni Lamb and Okra Stew(Єменське рагу з баранини та окра)
Bamia bil Lahm
Ситне та ароматне рагу з ніжної баранини та окра, тушковане в насиченому томатному соусі з прянощами Ємену. Це страва є затишною основою, яку часто подають з рисом або коржиками.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана кубиками 4 см)
- 500 g Окра(свіжа або заморожена, підготовлена)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 1 bunch Кінза(нарізана, розділена)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1.5 tsp Мелений кмин
- 1.5 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Порошок куркуми
- 0.5 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Вода або ягнячий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і половину нарізаної кінзи. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте мелений кмин, мелений коріандр, куркуму та кайєнський перець. Готуйте 30 секунд до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте подрібнені помідори та воду або ягнячий бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не стане ніжною.
- 7
Додайте підготовлену окра в рагу. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки окра не стане м'якою, а соус не загусне.
- 8
Перед подачею додайте залишок нарізаної кінзи. За необхідності відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб окра не стала занадто слизькою, її можна злегка обсмажити окремо перед додаванням до рагу.
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте баранину на ніч зі спеціями.
- ✓Подавайте гарячим з єменським коржиком (хубз) або паровим рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву разом з окраю для більш ситного рагу.
- Для більш традиційного єменського смаку можна додати дрібку порошку пажитника.