Yemeni Lamb Haneeth(Єменський Ханіт з баранини)
Єменський Ханіт з баранини – це традиційна страва, що складається з повільно запеченої баранини, маринованої в суміші ароматних спецій до неймовірної ніжності та насиченого смаку. Її часто готують годинами, доки м'ясо не стане настільки ніжним, що легко відділятиметься від кістки, і зазвичай подають з ароматним рисом басматі.
🧂 Інгредієнти
- 2.5 kg Бараняча лопатка або ніжка(на кістці, з обрізаним жиром)
- 0.5 cup Оливкова олія
- 1 large Цибуля(очищена та розрізана на четвертинки)
- 10 cloves Зубчики часнику(очищені)
- 0.5 cup Зелена цибуля(нарізана)
- 0.25 cup Петрушка(нарізана)
- 1 medium Помідор(нарізаний)
- 1.5 tsp Кмин
- 1.5 tsp Куркума
- 1.5 tsp Коріандр
- 1 tsp Кориця
- 1 tsp Кардамон
- 1.5 tsp Чорний перець
- 5 tsp Сіль(або за смаком)
- 3 whole Лаврове листя
- 8 whole Стручки кардамону(розчавлені)
- 6 whole Гвоздика
- 2 whole Сушений лимон(за бажанням)
- 1 cup Вода(для дна форми)
👨🍳 Інструкції
- 1
У кухонному комбайні змішайте помідор, часник, зелену цибулю, петрушку, оливкову олію та спеції (кмин, куркуму, коріандр, корицю, кардамон, чорний перець, сіль) до утворення густої пасти. Якщо маринад занадто густий, додайте трохи води.
💡 Професійні поради: Для найкращого смаку рекомендується маринувати протягом ночі. - 2
Просушіть баранячу лопатку паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи (приблизно 3-4 см завдовжки) по всій поверхні баранини. Втріть маринад у м'ясо, переконавшись, що він потрапив у надрізи. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще – на ніч.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Розігрійте духовку до 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
У великій каструлі з товстим дном або глибокій формі для запікання викладіть цибулю, розрізану на четвертинки, цілі зубчики часнику, лаврове листя, розчавлені стручки кардамону, цілу гвоздику та сушені лимони (якщо використовуєте). Влийте 1 склянку води.
💡 Професійні поради: Вода на дні допоможе створити пару для ніжного м'яса. - 5
Покладіть мариновану баранячу лопатку поверх овочів у форму для запікання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо добре вкрите маринадом. - 6
Щільно накрийте баранину пергаментним папером, а потім двома шарами алюмінієвої фольги, надійно запечатавши краї. Це створить герметичне середовище для пару.
💡 Професійні поради: Перевірте, щоб не було щілин, через які може виходити пара. - 7
Запікайте від 3 до 5 годин, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і легко не відділятиметься від кістки. Час приготування варіюватиметься залежно від розміру та частини баранини.
⏱️ 3-5 hours💡 Професійні поради: Перевірте на готовність через 3 години. Якщо на дні форми стало сухо, додайте ще трохи води. - 8
Останні 30 хвилин приготування зніміть фольгу та пергаментний папір, щоб баранина злегка підрум'янилася та стала хрусткою.
⏱️ 30 minutes - 9
Дайте баранині відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте гарячою, зазвичай з рисом басматі.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Маринування баранини протягом ночі значно покращує смак.
- ✓Використання баранячої лопатки або шиї на кістці дає найніжніше м'ясо.
- ✓Переконайтеся, що форма щільно закрита, щоб зберегти вологу та пару під час тривалого приготування.
- ✓Відрегулюйте кількість солі за смаком, спробувавши маринад перед нанесенням на м'ясо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля або морква, до форми для запікання.
- Використовуйте суміш баранячої лопатки та шиї для різноманітної текстури.
- Подавайте з єменським рисом або коржиками.