Yemeni Lamb Kabsa(Єменський Кабса з бараниною)
Ароматна та насичена страва з рису, приготована з ніжної баранини, ароматних спецій, часто прикрашена горіхами та родзинками. Кабса є основним продуктом єменської кухні, відомою своїм багатим смаком та затишною природою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога ягняти(нарізана великими шматками)
- 3 cups Рис басматі(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 1/4 cup Олія рослинна або топлене масло (гхі)
- 2 tbsp Суміш спецій для Кабси(куплена в магазині або домашня (кардамон, гвоздика, кориця, чорний перець, коріандр, кмин, мускатний горіх, сушений лайм))
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- 4-5 cups Вода або бульйон з баранини
- 1/4 cup Родзинки(за бажанням, замочені в теплій воді)
- 1/4 cup Мигдаль або кедрові горішки(підсмажені, для прикраси)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте олію або гхі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до золотистої скоринки.
- 2
Вийміть баранину і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і натертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте нарізані помідори, суміш спецій для Кабси, куркуму та сіль. Готуйте 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, поки помідори не розм'якнуть.
- 5
Поверніть баранину в каструлю. Додайте достатньо води або бульйону з баранини, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1-1,5 години, або доки баранина не стане м'якою.
- 6
Коли баранина стане м'якою, вийміть її з каструлі і відкладіть. Процідіть бульйон, викиньте тверді залишки, а бульйон поверніть у каструлю. Доведіть бульйон до кипіння.
- 7
Додайте промитий та замочений рис басматі в киплячий бульйон. Переконайтеся, що рівень рідини приблизно на 2,5-3,5 см вище рису. За потреби додайте ще гарячої води або бульйону. Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки рис не приготується, а рідина не вбереться.
- 8
Поки готується рис, ви можете за бажанням запекти або підсмажити шматки баранини до легкої скоринки для додаткової текстури.
- 9
Коли рис буде готовий, обережно розпушіть його виделкою. Вмішайте злиті родзинки (якщо використовуєте).
- 10
Для подачі викладіть рис на велику тарілку. Розкладіть ніжні шматки баранини поверх рису. Прикрасьте підсмаженими горіхами або кедровими горішками та нарізаною свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого смаку використовуйте топлене масло (гхі) замість рослинної олії.
- ✓Переконайтеся, що ваша суміш спецій для Кабси свіжа для найкращого аромату.
- ✓Не переварюйте рис; він має бути розсипчастим, а не кашоподібним.
- ✓Замочування рису допомагає йому рівномірно приготуватися та краще вбирати аромати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану до рису для кольору та аромату.
- Включіть інші овочі, такі як морква або горошок, до тушкованого м'яса.
- Використовуйте курку або яловичину замість баранини.