Yemeni Lamb Moukhbaza(Єменський баранячий мухбаза)
Насичене та ароматне тушковане м'ясо ягняти, повільно приготоване в пікантному томатно-пряному бульйоні, що пропонує глибоко ситний смак, характерний для єменської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина(нарізана кубиками, з кісткою для більшого смаку)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюре)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 inch Імбир(натертий)
- 4 tbsp Гхі або рослинна олія
- 1.5 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кумин мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Насіння пажитви
- 4 pods Кардамон у стручках
- 1 small Паличка кориці
- 3 whole Гвоздика
- 1 leaf Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Вода або ягнячий бульйон
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великому казані з товстим дном або посуді для тушкування розігрійте гхі або олію на середньо-високому вогні. Додайте шматки баранини та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину та відкладіть.
- 2
У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю та пасеруйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте мелений коріандр, кумин, куркуму, насіння пажитви, сіль та чорний перець. Готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
- 4
Додайте до каструлі подрібнені помідори, стручки кардамону, паличку кориці, гвоздику та лавровий лист. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки поєдналися.
- 5
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Влийте воду або ягнячий бульйон, переконавшись, що баранина здебільшого покрита. Доведіть тушковане м'ясо до кипіння.
- 6
Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною і не почне відділятися від кістки. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 7
Коли баранина буде готова, зніміть кришку і дайте тушкованому м'ясу покипіти без кришки останні 15-20 хвилин, щоб соус загуснув до бажаної консистенції. Видаліть цілі спеції перед подачею.
- 8
За потреби відкоригуйте приправу. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та подавайте гарячим, зазвичай з рисом або єменським коржиком, як-от лахо.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранини з кістками додасть тушкованому м'ясу глибшого смаку.
- ✓Для глибшого смаку ви можете замаринувати баранину в частині спецій протягом 30 хвилин перед обсмажуванням.
- ✓Якщо тушковане м'ясо стане занадто густим, додайте трохи більше гарячої води або бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або картоплю протягом останньої години приготування для більш ситного тушкованого м'яса.
- Щіпку шафрану можна додати для більш розкішного аромату та кольору.