Yemeni Lamb Shorba(Єменська шерба з баранини)
Ситний і ароматний єменський суп з баранини, насичений спеціями та ніжною бараниною. Шерба – це загальний термін для супу в багатьох близькосхідних кухнях, а ця єменська версія особливо насичена.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка або ніжка(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 2 large Цибуля(грубо нарізана)
- 3 medium Морква(почищена і грубо нарізана)
- 2 stalks Стебла селери(грубо нарізані)
- 5 cloves Зубчики часнику(розчавлені)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 3 liters Вода або баранячий бульйон
- 2 tsp Мелений кумин
- 1.5 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 4 whole Гвоздика
- 5 pods Стручки кардамону(злегка розчавлені)
- 1 stick Паличка кориці
- 2 leaves Лаврове листя
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані додайте шматки баранини, нарізану цибулю, моркву, селеру, розчавлений часник, нарізані кубиками помідори, кумин, коріандр, куркуму, чорний перець горошком, гвоздику, стручки кардамону, паличку кориці та лаврове листя.
- 2
Залийте водою або баранячим бульйоном, переконавшись, що баранина повністю покрита. Додайте сіль.
- 3
Доведіть суп до сильного кипіння на великому вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки баранина не стане надзвичайно м'якою і не буде легко відділятися від кісток.
- 4
Протягом останніх 30 хвилин варіння можна видалити деякі більші шматки овочів, якщо бажаєте, або залишити їх для більш ситного супу.
- 5
Коли баранина стане м'якою, обережно вийміть шматки баранини з каструлі. Ви можете відділити м'ясо від кісток і повернути його до супу, або подавати великі шматки цілими.
- 6
За бажанням, зніміть зайвий жир з поверхні супу. Спробуйте і відкоригуйте смак сіллю та перцем.
- 7
Розлийте гарячу шербу по тарілках. Рясно прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та м'ятою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранини з кісткою додасть більше смаку бульйону.
- ✓Для більш прозорого бульйону знімайте піну, що піднімається на поверхню під час початкового кипіння.
- ✓Цей суп чудово смакує наступного дня, оскільки смаки насичуються і поглиблюються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю дрібної пасти (наприклад, орзо або діталіні) протягом останніх 20 хвилин приготування.
- Для більш густого супу можна розім'яти деякі варені овочі об стінку каструлі.
- Вичавлений сік свіжого лимона перед подачею може зробити смак яскравішим.