Yemeni Okra and Lamb Stew(Єменське рагу з баранини та окра)
Bamia bil Lahm
Ситне та ароматне рагу з ніжною бараниною та окра, тушкованою в насиченому томатному бульйоні з додаванням прянощів з Ємену. Ця страва є зігріваючою основою, яку часто подають з рисом або хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs М'ясо баранини для рагу(нарізане кубиками 1.5 дюйма (лопатка або нога))
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 1 Велика жовта цибуля(тонко нарізана)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 teaspoon Мелений кумин
- 1 teaspoon Мелений коріандр
- 1/2 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Паприка
- 1/4 teaspoon Каєнський перець(або за смаком)
- 2 14.5 oz cans Нарізані помідори(разом із соком)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 4 cups Вода або бульйон з баранини
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 pound Свіжа окра(обрізана та нарізана шматочками по 1 дюйму (або 1 фунт замороженої окра))
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-високому вогні. Додайте кубики баранини і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування баранини партіями допоможе забезпечити гарну скоринку. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте кумин, коріандр, куркуму, паприку та каєнський перець. Готуйте 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 30 seconds - 4
Додайте нарізані помідори (разом із соком) та томатну пасту до каструлі. Добре перемішайте зі спеціями та цибулею.
💡 Професійні поради: Зішкрібання дна каструлі може допомогти включити будь-які підрум'янені шматочки. - 5
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте воду або бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки баранина не стане ніжною.
⏱️ 1 hour - 6
Додайте підготовлену окра до рагу. Обережно перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки окра не стане м'якою, а баранина повністю не приготується.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Уникайте надмірного перемішування окра, щоб вона не стала надто кашоподібною. - 7
Спробуйте та, за необхідності, відкоригуйте приправи. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Це рагу чудово смакує з рисом басматі або єменським коржиком.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити слизовість окра, можна злегка обсмажити або запекти окра окремо перед додаванням до рагу.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте бульйон з баранини замість води.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь, воно добре розігрівається.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками картопля або морква, разом із бараниною.
- Для більш гострого рагу збільште кількість каєнського перцю або додайте свіжий перець чилі.