Poulet à la Moambe
一種濃郁芳香的燉雞，使用棕櫚堅果濃縮醬（moambe）、洋蔥、大蒜和香料製成。這是一道慶祝場合的菜餚，通常搭配米飯或富富（fufu）食用。
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🧂 食材
- 1 kg 全雞(切塊)
- 400 g 棕櫚堅果濃縮醬（Moambe）
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(磨碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒(刺孔（可選，增加辣度）)
- 500 ml 雞高湯或水
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 2 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒為雞塊調味。
💡 專業提示: 靜置至少 30 分鐘進行醃製。 - 2
在中高溫的狀況下，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
- 3
將洋蔥丁加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀。加入蒜末和薑末，再炒一分鐘至散發香味。
- 4
拌入番茄膏，持續攪拌，煮 2 分鐘。
- 5
將棕櫚堅果濃縮醬（moambe）加入鍋中，與洋蔥混合物充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保 moambe 均勻混合。 - 6
倒入雞高湯或水，加入月桂葉，以及刺孔的蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。煮至微滾。
💡 專業提示: 液體應剛好能蓋過食材。 - 7
將煎過的雞塊放回鍋中。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉至少 1 小時，或直到雞肉變得軟嫩且完全熟透。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。如果燉菜變得太濃稠，可加入更多液體。 - 8
上桌前取出月桂葉和蘇格蘭帽辣椒。如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示: 品嚐並調整鹹度和辣度。 - 9
搭配蒸米飯、富富（fufu）或煮馬鈴薯熱騰騰上桌。
💡 專業提示: 可選擇性地用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓棕櫚堅果濃縮醬可以在非洲食品店或國際食品店找到。
- ✓請依個人喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用帶骨的雞塊。
✨ 創意點子
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- 加入其他蔬菜，如秋葵或地瓜。
- 使用牛肉或羊肉代替雞肉。