🧂 食材
- 1 box (approx. 400g) 硬豆腐，切成1.5公分厚的三角形或方形
- 5 pieces 乾香菇，泡發後切片
- 3 蒜瓣，切片
- 1 thumb-sized piece 薑，切片
- 2 蔥，切成約2.5公分的段
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tbsp 蠔油（或素蠔油）
- 1 tsp 麻油
- 1 tsp 糖
- 0.5 cup 香菇水（泡發乾香菇的水）
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 2 tbsp 水
- 3 tbsp 食用油
👨🍳 步驟
- 1
煎豆腐：在鍋中加熱2湯匙食用油，以中高火煎豆腐塊，直至兩面呈金黃色。取出備用。
💡 專業提示: 煎之前將豆腐擦乾，以防油爆。 - 2
炒香料和香菇：在鍋中加入剩餘的1湯匙油。炒香蒜片、薑片和蔥的白色部分，約1-2分鐘至香氣散發。加入香菇片，翻炒2-3分鐘至稍微變軟。
💡 專業提示: 不要過度烹煮蒜和薑，以免燒焦。 - 3
混合燴煮：將煎好的豆腐放回鍋中。加入生抽、老抽、蠔油、麻油、糖和香菇水。輕輕拌勻。
💡 專業提示: 確保豆腐和香菇均勻沾裹醬汁。 - 4
慢燉：將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮10-15分鐘，讓味道融合，豆腐充分吸收醬汁。
💡 專業提示: 如果醬汁過於濃稠，可以再加入少許香菇水或清水。 - 5
勾芡：在小碗中將玉米澱粉和2湯匙水攪拌均勻，製成水澱粉。將水澱粉倒入鍋中，輕輕攪拌至醬汁濃稠。
💡 專業提示: 分次加入玉米澱粉水，以達到所需的濃稠度。 - 6
上菜：加入蔥綠部分拌勻。趁熱上桌，可依喜好撒上更多蔥花，搭配白飯一起享用。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配炒青菜或其他中式蔬菜料理。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，您可以使用混合香菇，例如香菇、杏鮑菇或口蘑。
- ✓如果您沒有乾香菇，也可以使用新鮮香菇，但風味會較淡。
- ✓根據個人對鹹度和鮮味的偏好，調整生抽和蠔油的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如切片的胡蘿蔔、彩椒或菱角，以增加口感和色彩。
- 若想增加辣味，可在炒蒜和薑時加入少許紅辣椒碎或一片新鮮辣椒。
- 使用嫩豆腐可以獲得更軟滑的口感，但在煎炸和燴煮時需更溫柔。