Koshari
Koshari 被譽為埃及的國菜，是一道豐盛且風味十足的街頭美食傑作。它巧妙地結合了米飯、扁豆、義大利麵和鷹嘴豆，頂部鋪滿酥脆的炸洋蔥，並淋上酸甜的番茄和蒜醋醬。這道標誌性的菜餚代表了多種烹飪影響的美麗融合，使其成為埃及備受喜愛的佳餚。
🧂 食材
- 1 cup Brown Lentils(rinsed)
- 1 cup Medium-grain rice(rinsed)
- 1 cup Vermicelli(optional, broken into small pieces)
- 1 can (15 oz / 425g) Elbow macaroni or Ditalini pasta(uncooked)
- 3 large Chickpeas(drained and rinsed, or 1.5 cups cooked)
- 1 can (28 oz / 800g) Large yellow onions(thinly sliced)
- 4-6 cloves Vegetable oil(divided, for frying onions and cooking)
- 1 tsp Salt(divided)
- 1/2 tsp Black pepper(divided)
- 3 tbsp Ground cumin(divided)
- 1 cup Garlic(minced, divided)
- to taste Tomato sauce(or crushed tomatoes)
- to taste Distilled white vinegar(divided)
- as needed Ground coriander(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 步驟
- 1
炸洋蔥：在一個深平底鍋或鍋中，用中高火（375°F / 190°C）加熱約 1/2 杯植物油。加入薄切的洋蔥，偶爾攪拌，炸至深金黃酥脆，約 10-15 分鐘。小心不要炸焦。用漏勺取出洋蔥，放在廚房紙巾上瀝乾。保留約 2 湯匙帶有洋蔥風味的油備用。
⏱️ 30 minutes - 2
煮扁豆：在一個中型湯鍋中，將沖洗過的棕色扁豆與 3 杯水混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到扁豆變軟但仍保持形狀。瀝乾多餘的水並放在一旁。拌入 1 茶匙保留的洋蔥油、1/2 茶匙孜然以及少許鹽和胡椒。
⏱️ 25 minutes - 3
煮米飯和粉絲：在另一個鍋中，用中火加熱 1 湯匙保留的洋蔥油。如果使用粉絲，加入並炒至稍微金黃。加入沖洗過的米飯、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙孜然。翻炒 1 分鐘，讓米粒均勻裹上油。加入 2 杯水，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-18 分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。用叉子撥鬆。
⏱️ 10-12 minutes - 4
煮義大利麵：在米飯和扁豆煮的同時，將一鍋加鹽的水煮至滾。加入肘狀義大利麵或Ditalini，按照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾並放在一旁。如果需要，可以稍微拌入一點保留的洋蔥油以防止沾黏。
⏱️ 30-40 minutes - 5
準備番茄醬：在一個中型湯鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入一半的蒜末，炒至香氣散發，約 30 秒。拌入番茄醬、1 茶匙孜然、1 茶匙香菜粉和 1/2 茶匙鹽和胡椒。如果使用，加入可選的紅辣椒碎。煮至微沸，然後轉小火煮 15-20 分鐘，讓醬汁稍微濃稠。拌入 1 湯匙白醋。
⏱️ 25 minutes - 6
準備蒜醋醬（Dakka）：在一個小碗中，將剩餘的 1 湯匙白醋、剩餘的蒜末、1/2 茶匙孜然，以及少許鹽和胡椒攪拌均勻。如果想要更稀的質地，可以加入少許水。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的洋蔥，在油炸前可以與一湯匙玉米澱粉或一湯匙中筋麵粉拌勻。
- ✓保留的洋蔥油充滿風味，可以用來為米飯或扁豆增添額外的味道。
- ✓Dukka（蒜醋醬）可以提前做好，存放在密封容器中，置於冰箱冷藏。
- ✓根據您喜歡的辣度調整番茄醬和Dukka中的紅辣椒碎的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：使用無麩質義大利麵或替換為煮熟的藜麥。
- 有些變化會在煮米飯時加入一小撮肉桂，增添香氣。
- 亞歷山大 Koshari 的特色是黃色扁豆、米飯中的咖哩、煎蛋和醃製番茄，而不是醬汁。