👨‍🍳 步驟

1. 1

   將印度香米沖洗至水變清。用鹽水浸泡至少30分鐘。

   💡 專業提示: 浸泡有助於米飯均勻烹煮，變得鬆軟。
2. 2

   將蠶豆放入沸水中汆燙2-3分鐘。瀝乾備用。

3. 3

   徹底瀝乾浸泡過的米飯。在一個大鍋中，將4杯水煮沸。加入1茶匙鹽，煮米飯5-7分鐘，直到米飯半熟但仍保持硬度。

4. 4

   徹底瀝乾米飯。在同一個鍋中，用中火加熱2湯匙油或ghee。將瀝乾的米飯與切碎的蒔蘿和汆燙過的蠶豆混合。加入剩餘的1茶匙鹽。

   💡 專業提示: 確保蒔蘿均勻分佈。
5. 5

   將米飯混合物在鍋中堆成一個堆。用串籤或木勺手柄戳幾個蒸汽孔。

   💡 專業提示: 蒸汽孔可讓蒸汽逸出，使米飯均勻烹煮。
6. 6

   用蓋子緊緊蓋住鍋子，並用乾淨的廚房毛巾包裹，以吸收多餘水分。用小火煮40-45分鐘，或直到米飯完全煮熟並在底部形成香脆的鍋巴。

   💡 專業提示: 穩定的小火對於形成tahdig至關重要。
7. 7

   製作tahdig：在一個小碗中，將優格和蛋黃攪拌均勻。將此混合物均勻塗抹在另一個不沾鍋的底部。將約1杯煮熟的米飯混合物舀到優格混合物上並充分混合。

   💡 專業提示: 這一層將形成tahdig的香脆基底。
8. 8

   在不沾鍋中用中火加熱2湯匙油或ghee。小心地將米飯-優格混合物轉移到熱鍋中，向下按壓使其形成均勻的層。煮10-15分鐘，直到呈金黃色且香脆。

   💡 專業提示: 調整火力以防燒焦。
9. 9

   要上菜時，將裝有米飯的鍋子倒扣在一個盤子上，以露出tahdig。將蓬鬆的Baghali Polo與香脆的tahdig一起上菜，可放在旁邊或上面。