🧂 食材
- 1 kg 大顆澱粉質馬鈴薯(約4-5顆大馬鈴薯，去皮)
- 1 中型洋蔥(去皮)
- 1 大顆雞蛋(打散)
- 3 tbsp 中筋麵粉(如果麵糊太濕，可再添加)
- 1 tsp 海鹽
- 0.5 tsp 現磨黑胡椒
- 中性植物油(用於油炸（例如：向日葵油或菜籽油）)
- 酸奶油(用於搭配)
- 越橘醬(可選，用於搭配)
👨🍳 步驟
- 1
將馬鈴薯和洋蔥去皮。使用刨絲器細的那一面將兩者刨成絲。將刨好的絲放入乾淨的茶巾中，用力擰乾盡可能多的水分。丟棄水分（或者如果需要，可以將底部沉澱的澱粉收集起來再加回）。
💡 專業提示: 去除多餘的水分是做出香脆口感的關鍵。 - 2
將擰乾的馬鈴薯絲和洋蔥絲放入乾淨的碗中。拌入打散的雞蛋、麵粉、鹽和胡椒。稍微混合均勻即可，切勿過度攪拌。如果麵糊看起來非常濕，請一次一湯匙地加入一點麵粉。
💡 專業提示: 麵糊的稠度應足夠濃稠，能夠舀起時保持形狀。 - 3
在一個厚底平底鍋中，以中火加熱足夠量的油。油應微微發亮但不要冒煙。
💡 專業提示: 穩定的火候有助於煎餅內部煮熟，同時外部不會燒焦。 - 4
用湯匙舀取約兩湯匙的馬鈴薯麵糊放入鍋中，製作每個煎餅。用湯匙背面輕輕壓扁，使其呈約1公分厚的圓形。不要讓鍋子過於擁擠。
💡 專業提示: 分批煎炸以獲得最佳效果。 - 5
每面煎約3-5分鐘，或至金黃酥脆。根據需要調整火力，防止燒焦。
💡 專業提示: 當油溫合適時，滴入一小滴麵糊應立即發出滋滋聲。 - 6
用漏勺將煎好的煎餅撈出，放在紙巾上瀝油。如果需要，可以在鍋中添加更多油，重複此步驟處理剩餘的麵糊。趁熱立即食用，搭配酸奶油和越橘醬或蘋果醬。
💡 專業提示: 這些煎餅最好剛出鍋就享用。
💡 專業提示
- ✓建議使用澱粉質馬鈴薯以獲得最佳口感。
- ✓有些食譜會加入切碎的洋蔥以增加風味。
- ✓搭配一團冰涼的酸奶油，能形成酸甜的對比。
✨ 創意點子
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- 有些變化是在麵糊中加入新鮮蒔蘿。
- 可作為配菜或清淡的午餐。