Mujadara
Lebanese Lentils and Rice
Mujadara 是一道深受喜愛的黎巴嫩主食，這道令人舒心又豐盛的菜餚，巧妙地結合了軟嫩的扁豆和鬆軟的米飯，上面鋪滿了深度焦糖化的洋蔥。這道菜通常被稱為「窮人的餐點」，證明了簡單、便宜的食材也能創造出深刻的風味和滿足感，使其成為各階層都珍視的 comfort food。
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🧂 食材
- 200 g 棕色或綠色扁豆(挑選並洗淨)
- 200 g 長粒米(Basmati 或 Jasmine 米，徹底洗淨)
- 4 黃洋蔥(切成薄半月形)
- 1 tsp 橄欖油(分開使用，另備一些淋面)
- 100 ml 小茴香粉(Plus more for frying onions if needed.)
- 600 ml 香菜粉(可選，但能增添風味層次)
- to taste 肉桂粉(可選，增添溫暖的香氣)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
焦糖化洋蔥：在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱 1/4 杯橄欖油。加入切薄的洋蔥和一小撮鹽。頻繁攪拌，煮約 30-40 分鐘，視情況降低火力，直到洋蔥變成深金黃色並變軟。請有耐心；風味的關鍵在於慢火焦糖化，但要避免燒焦。洋蔥焦糖化後，從鍋中取出約四分之三的洋蔥備用。將鍋中剩餘的焦糖化洋蔥留在鍋裡。
⏱️ 25 minutes - 2
預煮扁豆：在洋蔥焦糖化時，將洗淨的扁豆放入另一個小湯鍋中，加入 2 杯水。煮沸後，轉小火慢燉約 10-12 分鐘，直到扁豆半熟但仍保持形狀。瀝乾扁豆並備用。
⏱️ 20 minutes - 3
烘烤米飯和香料：將洗淨的米飯加入裝有剩餘焦糖化洋蔥的鍋中。拌入小茴香粉、香菜粉（若使用）、肉桂粉（若使用）、鹽和胡椒。在油和洋蔥中烘烤米飯和香料約 2 分鐘，不斷攪拌，直到散發出香味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合烹煮：將預煮的扁豆和 4 杯水或高湯加入米飯鍋中。將所有材料攪拌均勻，煮至滾沸。煮滾後，將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 20-25 分鐘，或直到水分被吸收，米飯和扁豆都變軟。此期間請勿打開鍋蓋。
⏱️ 20 minutes - 5
靜置並鬆散：煮好後，將鍋子從火上移開，蓋上蓋子靜置 10 分鐘。這讓米飯能蒸熟並變得鬆軟。靜置後，打開鍋蓋，用叉子輕輕將 mujadara 鬆散開。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓焦糖化洋蔥的品質至關重要；目標是達到深邃、濃郁的棕色，但沒有任何燒焦的苦味。
- ✓在烹飪前徹底沖洗米飯有助於去除多餘的澱粉，使米粒更鬆軟。
- ✓雖然傳統上使用棕色或綠色扁豆，但請確保不要過度烹煮，以免口感變得糊爛。
- ✓為了使頂部的洋蔥更酥脆，可以另外用一個平底鍋，加入更多油將切片的洋蔥煎至金黃酥脆，而不是在主鍋中焦糖化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將粗粒小麥粉（bulgur wheat）代替米飯，以獲得不同的口感和增加纖維。
- 在加入小茴香粉的同時，再加入一小撮多香果粉或七味粉，以獲得更複雜的香料風味。
- 搭配原味優格或新鮮小黃瓜番茄沙拉一起食用，做為一頓完整的餐點。